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Procedimento per il petto d'anatra

  • petto d'anatra 2 kg
  • Ridotto di Brodo Pollo 300 ml
  • salsa di soia 100 ml
  • Polvere di liquirizia 30 g
  • zenzero fresco 20 g
  • coriandolo 15 g

Procedimento per l'insalata

  • Barbabietole rosse precotte 300 g
  • arancia pelata a vivo 150 g
  • insalata riccia 150 g
  • germogli di spinaci e/o barbabietola 100 g
  • ananas 80 g
  • mele verdi 50 g
  • pinoli tostati 30 g
  • aceto di mele 20 ml
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale

Assemblaggio

  1. Procedimento per il petto d'anatra

    Parare i petti d’anatra incidendo la pelle e inserirli in un sacchetto per cottura sottovuoto con la marinatura preparata con tutti gli ingredienti.
    Sigillare il sacchetto e lasciar marinare per 2 ore. Cuocere in forno vapore a 85°C fino a raggiungere i 54 °C al cuore.
    Abbattere di temperatura.

  2. Procedimento per l'insalata

    Tagliare la barbabietola, l’ananas e le mele a cubetti, unire l'arancia e tutti i restanti ingredienti.
    Condire con l’aceto di mele e l'olio extravergine di oliva. Infine, regolare di sale.

  3. Assemblaggio

    Aprire la busta sottovuoto, asciugare la carne e arrostire in padella prima dalla parte della pelle. Durante la cottura spolverare con Brodo Elite Knorr.
    Dressare la salsa Honey Mustard Hellmann’s tirandola con un pettine, tagliare a fette regolari il petto d’anatra e unire l’insalatina.
    Utilizzare i trucioli e la polvere di liquirizia per affumicare al piatto. Coprire con una campana e servire.

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