Name: Anatra affumicata alla liquirizia con insalata di barbabietole, germogli di spinaci e arancia
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg petto d'anatra; 300.0ml Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg; 100.0ml salsa di soia; 30.0g Polvere di liquirizia; 20.0g zenzero fresco; 0.0qb Knorr Primerba Timo 340 Gr; 15.0g coriandolo; 300.0g Barbabietole rosse precotte; 150.0g arancia pelata a vivo; 150.0g insalata riccia; 100.0g germogli di spinaci e/o barbabietola; 80.0g ananas; 50.0g mele verdi; 30.0g pinoli tostati; 20.0ml aceto di mele; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale; 100.0g Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L; 100.0g Trucioli di legno per affumicatura; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

Preparazione

Procedimento per il petto d'anatra
Parare i petti d’anatra incidendo la pelle e inserirli in un sacchetto per cottura sottovuoto con la marinatura preparata con tutti gli ingredienti.
Sigillare il sacchetto e lasciar marinare per 2 ore. Cuocere in forno vapore a 85°C fino a raggiungere i 54 °C al cuore.
Abbattere di temperatura.
Procedimento per l'insalata
Tagliare la barbabietola, l’ananas e le mele a cubetti, unire l'arancia e tutti i restanti ingredienti.
Condire con l’aceto di mele e l'olio extravergine di oliva. Infine, regolare di sale.
Assemblaggio
Aprire la busta sottovuoto, asciugare la carne e arrostire in padella prima dalla parte della pelle. Durante la cottura spolverare con Brodo Elite Knorr.
Dressare la salsa Honey Mustard Hellmann’s tirandola con un pettine, tagliare a fette regolari il petto d’anatra e unire l’insalatina.
Utilizzare i trucioli e la polvere di liquirizia per affumicare al piatto. Coprire con una campana e servire.

Anatra affumicata alla liquirizia con insalata di barbabietole, germogli di spinaci e arancia

La cottura sottovuoto mantiene tutta la succosità della carne, mentre l’affumicatura finale regala una convincente nota aromatica.

Ingredienti

Procedimento per il petto d'anatra

Procedimento per l'insalata

Assemblaggio