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Anatra affumicata alla liquirizia con insalata di barbabietole, germogli di spinaci e arancia
La cottura sottovuoto mantiene tutta la succosità della carne, mentre l’affumicatura finale regala una convincente nota aromatica.
a. Carne
Ingredienti
Anatra affumicata alla liquirizia con insalata di barbabietole, germogli di spinaci e arancia
−
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€0.0
Procedimento per il petto d'anatra
petto d'anatra
/kg
2.0 kg
0%
Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg
/ml
300.0 ml
0%
19
Punti
Senza Coloranti
Senza conservanti
salsa di soia
/ml
100.0 ml
0%
Polvere di liquirizia
/g
30.0 g
0%
zenzero fresco
/g
20.0 g
0%
Knorr Primerba Timo 340 Gr
/qb
0.0 qb
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18
Punti
coriandolo
/g
15.0 g
0%
Procedimento per l'insalata
Barbabietole rosse precotte
/g
300.0 g
0%
arancia pelata a vivo
/g
150.0 g
0%
insalata riccia
/g
150.0 g
0%
germogli di spinaci e/o barbabietola
/g
100.0 g
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ananas
/g
80.0 g
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mele verdi
/g
50.0 g
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pinoli tostati
/g
30.0 g
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aceto di mele
/ml
20.0 ml
0%
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
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sale
/qb
0.0 qb
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Assemblaggio
Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L
/g
100.0 g
0%
Punti
Semi di sesamo e derivati
Senape e derivati
Trucioli di legno per affumicatura
/g
100.0 g
0%
Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg
/qb
0.0 qb
0%
19
Punti
Sedano
Senza Coloranti
/
Procedimento per il petto d'anatra
-
petto d'anatra 2.0 kg
-
salsa di soia 100.0 ml
-
Polvere di liquirizia 30.0 g
-
zenzero fresco 20.0 g
-
coriandolo 15.0 g
Procedimento per l'insalata
-
Barbabietole rosse precotte 300.0 g
-
arancia pelata a vivo 150.0 g
-
insalata riccia 150.0 g
-
germogli di spinaci e/o barbabietola 100.0 g
-
ananas 80.0 g
-
mele verdi 50.0 g
-
pinoli tostati 30.0 g
-
aceto di mele 20.0 ml
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
sale
Assemblaggio
-
Trucioli di legno per affumicatura 100.0 g
Preparazione
-
Procedimento per il petto d'anatra
Parare i petti d’anatra incidendo la pelle e inserirli in un sacchetto per cottura sottovuoto con la marinatura preparata con tutti gli ingredienti.
Sigillare il sacchetto e lasciar marinare per 2 ore. Cuocere in forno vapore a 85°C fino a raggiungere i 54 °C al cuore.
Abbattere di temperatura. -
Procedimento per l'insalata
Tagliare la barbabietola, l’ananas e le mele a cubetti, unire l'arancia e tutti i restanti ingredienti.
Condire con l’aceto di mele e l'olio extravergine di oliva. Infine, regolare di sale. -
Assemblaggio
Aprire la busta sottovuoto, asciugare la carne e arrostire in padella prima dalla parte della pelle. Durante la cottura spolverare con Brodo Elite Knorr.
Dressare la salsa Honey Mustard Hellmann’s tirandola con un pettine, tagliare a fette regolari il petto d’anatra e unire l’insalatina.
Utilizzare i trucioli e la polvere di liquirizia per affumicare al piatto. Coprire con una campana e servire.
