#Tartare di barbabietole marinate alla menta con cous cous agrumato, tuorlo di carota al cardamomo e infuso alla verbena

Ingredienti
#Tartare di barbabietole marinate alla menta con cous cous agrumato, tuorlo di carota al cardamomo e infuso alla verbena
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€0.0
Per la tartare
cous cous
/g
500.0 g
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barbabietole rossa cotta
/g
300.0 g
0%
zucchine sbollentate
/g
200.0 g
0%
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
/l
1.0 l
0%

olio agrumato
/ml
80.0 ml
0%
zeste di agrumi
/qb
0.0 qb
0%
aceto di vino bianco
/ml
60.0 ml
0%
succo di limone
/nr
1.0 nr
0%
menta a julienne
/g
10.0 g
0%
sale
/qb
0.0 qb
0%
Per il tuorlo di carota al cardamomo
succo di carote
/ml
800.0 ml
0%
carote
/g
500.0 g
0%
Olio Extra Vergine di Oliva
/ml
50.0 ml
0%
aceto di mele
/ml
50.0 ml
0%
gomma di xantana
/g
20.0 g
0%
cardamomo
/g
5.0 g
0%
pepe bianco
/g
3.0 g
0%
zenzero fresco
/g
2.0 g
0%
Per la sferificazione
acqua
/l
1.0 l
0%
gelatina vegetale
/g
50.0 g
0%
Per l’infuso di verbena
acqua
/l
3.0 l
0%
basilico
/g
70.0 g
0%
verbena
/g
60.0 g
0%
dragoncello
/g
50.0 g
0%
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
/g
12.0 g
0%

Aneto
/g
10.0 g
0%
buccia di limone
/g
10.0 g
0%
sale e pepe
/qb
0.0 qb
0%
Per l’assemblaggio finale
barbabietole rosse marinate
/g
300.0 g
0%
barbabietole gialle marinate
/g
300.0 g
0%
cress
/qb
0.0 qb
0%
/
Per la tartare
-
cous cous 500.0 g
-
barbabietole rossa cotta 300.0 g
-
zucchine sbollentate 200.0 g
-
olio agrumato 80.0 ml
-
zeste di agrumi
-
aceto di vino bianco 60.0 ml
-
succo di limone 1.0 nr
-
menta a julienne 10.0 g
-
sale
Per il tuorlo di carota al cardamomo
-
succo di carote 800.0 ml
-
carote 500.0 g
-
Olio Extra Vergine di Oliva 50.0 ml
-
aceto di mele 50.0 ml
-
gomma di xantana 20.0 g
-
cardamomo 5.0 g
-
pepe bianco 3.0 g
-
zenzero fresco 2.0 g
Per la sferificazione
-
acqua 1.0 l
-
gelatina vegetale 50.0 g
Per l’infuso di verbena
-
acqua 3.0 l
-
basilico 70.0 g
-
verbena 60.0 g
-
dragoncello 50.0 g
-
Aneto 10.0 g
-
buccia di limone 10.0 g
-
sale e pepe
Per l’assemblaggio finale
-
barbabietole rosse marinate 300.0 g
-
barbabietole gialle marinate 300.0 g
-
cress