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Vitello tonnato con valeriana e polvere di tarallo
a. Carne
Ingredienti
Vitello tonnato con valeriana e polvere di tarallo
−
+
€0.0
Per il vitello
girello di vitello
/kg
2.0 kg
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Calvé Senape Top Down 250 ml
/g
30.0 g
0%
Knorr Primerba Timo 340 Gr
/g
20.0 g
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foglie di alloro
/nr
4.0 nr
0%
pepe in grani
/g
10.0 g
0%
Per la salsa tonnata
tonno sott’olio
/g
300.0 g
0%
Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg
/g
100.0 g
0%
capperi
/g
20.0 g
0%
acciughe
/g
10.0 g
0%
Per la guarnizione
taralli
/g
100.0 g
0%
ravanelli
/g
25.0 g
0%
capperi in fiore
/g
50.0 g
0%
Valeriana
/g
50.0 g
0%
germogli
/qb
0.0 qb
0%
/
Per il vitello
-
girello di vitello 2.0 kg
-
foglie di alloro 4.0 nr
-
pepe in grani 10.0 g
Per la salsa tonnata
-
tonno sott’olio 300.0 g
-
capperi 20.0 g
-
acciughe 10.0 g
Per la guarnizione
-
taralli 100.0 g
-
ravanelli 25.0 g
-
capperi in fiore 50.0 g
-
Valeriana 50.0 g
-
germogli
Preparazione
-
Per il vitello
Condire la carne con gli ingredienti descritti e cuocere in forno a 80° forno misto a 63° al cuore. Abbattere di temperatura positiva. -
Per la salsa tonnata
Mixare con il frullatore tutti gli ingredienti. Incorporare la Calvè Compatta e mettere il composto in un sac a poche. -
Per la guarnizione
Affettare il vitello cotto a bassa temperatura all’affettatrice. In un piatto mettere alla base della misticanza, disporre le fette di carpaccio di vitello sopra e guarnire con qualche spuntone di salsa tonnata, qualche fetta di ravanello, la valeriana, qualche cappero in fiore e del tarallo sbriciolato.
