Veau tonné en rouge

Name: Veau tonné en rouge
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg girello di vitello; 500.0g barbabietole cotte; 1.0nr spicchio di aglio; 0.0qb menta; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 200.0ml Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L; 400.0g Calvé Gastronomica Compatta 5 L; 100.0ml succo di barbabietola; 100.0g Tonno sott’olio, sgocciolato; 100.0g capperi sotto sale; 50.0g Calvé Tomato Ketchup Top Down 750 ml; 0.0qb prezzemolo; 0.0qb capperi in fiore; 0.0qb misticanza

Potrebbe essere divertente servire in abbinamento a questo piatto una drink a base di vino rosso con ghiaccio e gassosa, bevanda tipica della cultura popolare italica.

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Per il girello

girello di vitello 1.0 kg
barbabietole cotte 500.0 g
spicchio di aglio 1.0 nr
menta
Olio Extra Vergine di Oliva
sale e pepe
Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L 200.0 ml
Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L
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Per la salsa

Calvé Gastronomica Compatta 5 L 400.0 g
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succo di barbabietola 100.0 ml
Tonno sott’olio, sgocciolato 100.0 g
capperi sotto sale 100.0 g
Calvé Tomato Ketchup Top Down 750 ml 50.0 g
Calvé Tomato Ketchup Top Down 750 ml
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prezzemolo

Per la finitura

capperi in fiore
misticanza

c. Secondi

a. Carne

Potrebbe essere divertente servire in abbinamento a questo piatto una drink a base di vino rosso con ghiaccio e gassosa, bevanda tipica della cultura popolare italica.

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Preparazione

Per il girello
Spalmare il girello di vitello con la senape, il sale e il pepe. Cuocere in forno preriscaldato a 140°C per circa 40 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e affettare. Pulire la barbabietola, tagliarla a spicchi e condirla con aglio tritato, menta sminuzzata, olio, sale e pepe.
Per la salsa
Con l’ausilio di un blender, versare tutti gli ingredienti ed emulsionare fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Per la finitura
In un piatto di servizio, alternare la barbabietola alle fette di girello. Condire con spuntoni di salsa e decorare con foglie di misticanza e capperi in fiore.

c. Secondi

a. Carne