Variazione di cannolo con crema catalana, canditi e frutti rossi

Name: Variazione di cannolo con crema catalana, canditi e frutti rossi
Yield: 10
Ingredients: 2.0l olio per friggere; 260.0g farina 00; 110.0ml Marsala; 30.0g strutto freddo; 20.0g zucchero; 20.0g uova; 15.0g sale; 10.0ml vino bianco; 1.0busta di preparato Carte d’Or preparato in polvere per Crema Catalana 516 Gr; 500.0ml latte intero; 250.0g ricotta fresca di pecora; 250.0ml panna fresca da cucina; 100.0g arancia candita; 100.0g cedro candito; 100.0g granella di pistacchio; 100.0g scaglie di cioccolato; 500.0g frutti di bosco; 200.0g ricotta di pecora zuccherata; 200.0g Canditi; 0.0qb foglie di menta; 0.0qb petali di fiori; 0.0qb Qb zucchero; 0.0qb zucchero di canna

Variazione di cannolo con crema catalana, canditi e frutti rossi – - Ricetta

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Per la pasta di cannolo

olio per friggere 2.0 l
farina 00 260.0 g
Marsala 110.0 ml
strutto freddo 30.0 g
zucchero 20.0 g
uova 20.0 g
sale 15.0 g
vino bianco 10.0 ml

Per la crema catalana

Carte d’Or preparato in polvere per Crema Catalana 516 Gr 1.0 busta di preparato

Carte d’Or preparato in polvere per Crema Catalana 516 Gr

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latte intero 500.0 ml
ricotta fresca di pecora 250.0 g
panna fresca da cucina 250.0 ml
arancia candita 100.0 g
cedro candito 100.0 g
granella di pistacchio 100.0 g
scaglie di cioccolato 100.0 g

Per l'assemblaggio finale

frutti di bosco 500.0 g
ricotta di pecora zuccherata 200.0 g
Canditi 200.0 g
foglie di menta
petali di fiori
Qb zucchero
zucchero di canna

g. Dessert e frutta

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Preparazione

Per la pasta di cannolo
In una planetaria versare prima le polveri e miscelare bene, aggiungere man mano gli altri ingredienti e impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare l’impasto per circa 1 ora in frigorifero, poi con l'aiuto di una sfogliatrice stendere la sfoglia molto sottile e tagliare a quadratini. Friggere i quadratini di cannolo in abbondante olio di semi.
Per la crema catalana
In una boulle aggiungere il latte freddo e la busta di preparato in polvere per Crema Catalana Carte d’Or, incorporare la ricotta setacciata e la panna fresca. A questo punto inserire nella crema tutti gli altri ingredienti e versare la crema all’interno di apposite ciotoline di vetro temperato trasparenti. Mettere in frigo e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Per l'assemblaggio finale
Decorare il bordo della Crema Catalana alternando i quadratini di pasta per cannolo spolverati con lo zucchero a velo, gli spuntoni di ricotta, i frutti di bosco, i canditi, i petali di fiori e le foglie di menta. Spolverare la Crema Catalana con lo zucchero di canna e con l’ausilio di un cannello da cucina creare la crosta di caramello. Sarà poi il cliente ad amalgamare la decorazione alla Crema Catalana e rompere la crosta di caramello.

g. Dessert e frutta