Triglie fritte in polenta con tofu in tempura
La frittura è una tecnica di cottura universale e amata in tutto il mondo. Lo dimostra questa ricetta dove i filetti di triglia panati in albume e farina di mais secondo l’usanza italiana vengono affiancati al tofu in tempura, la leggera pastella della tradizione giapponese.
Ingredienti
Triglie fritte in polenta con tofu in tempura
−
+
€0.0
Procedimento
triglie di mare
/nr
30.0 nr
0%
farina di mais per polenta
/g
500.0 g
0%
albume
/ml
200.0 ml
0%
sale
/qb
0.0 qb
0%
foglie di salvia
/qb
0.0 qb
0%
olio per friggere
/qb
0.0 qb
0%
Per la tempura
farina di mais
/g
500.0 g
0%
Maizena Amido di mais 700 Gr
/g
300.0 g
0%
5
Punti
Senza Glutine
Acqua frizzante
/ml
600.0 ml
0%
miele
/qb
0.0 qb
0%
Per il tofu
tofu
/g
500.0 g
0%
olio per friggere
/qb
0.0 qb
0%
sale
/qb
0.0 qb
0%
foglie di salvia
/qb
0.0 qb
0%
Per la guarnizione
Hellmann’s Real Mayonnaise 5 Lt
/qb
0.0 qb
0%
18
Punti
Uova e derivati
Solfiti
/
Procedimento
-
triglie di mare 30.0 nr
-
farina di mais per polenta 500.0 g
-
albume 200.0 ml
-
sale
-
foglie di salvia
-
olio per friggere
Per la tempura
-
farina di mais 500.0 g
-
Acqua frizzante 600.0 ml
-
miele
Per il tofu
-
tofu 500.0 g
-
olio per friggere
-
sale
-
foglie di salvia
Per la guarnizione
Preparazione
-
Procedimento
Pulire e lavare le triglie. Togliere la testa e la spina centrale. Passare i filetti prima nell’albume e poi nella farina di mais per polenta. Friggere in olio di semi bollente. Condire con il sale. -
Per la tempura
Miscelare tutti gli ingredienti e lasciare riposare il composto in frigorifero. -
Per il tofu
Tagliare il tofu in parallelepipedi. Passarli nella maizena e poi nella tempura e friggerli in olio di semi bollente. Scolare e condire anch’esso con il sale. Passare nella tempura anche le foglie di salvia e friggere anch’esse. -
Per la guarnizione
Servire le due fritture in un cestello accompagnando con delle ciotoline di ketchup e maionese.
