Tortino di castagne su crema catalana ai cachi e vaniglia
Dolci sfumature autunnali per questo sontuoso dessert, in cui morbidezza e note croccanti creano una piacevole sinfonia al palato.
g. Dessert e frutta
Ingredienti
Per il tortino
-
latte 200.0 ml
-
castagne cotte 200.0 g
Per la Catalana ai Cachi
-
panna 500.0 ml
-
polpa di cachi 200.0 g
-
stecche di vaniglia 1.0 nr
-
latte 100.0 ml
Per la Decorazione
-
meringhe
-
frutti di bosco
-
germogli di pisello
Preparazione
-
Per il tortino
Stemperare in una terrina il contenuto di una busta con 200ml di latte freddo. Aggiungere la purea di castagne. Versare l’impasto in 12 stampini monoporzione precedentemente vaporizzati con lo Staccafacile Carte d'or. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 13 minuti. -
Per la Catalana ai Cachi
Ricavare dalla stecca di vaniglia i semi e miscelarli a 100ml di latte e a 250g di polpa di cachi. Unire il Preparato per Crema Catalana Carte d’Or ed infine aggiungere la panna. Abbattere di temperatura, creare delle quenelle e riporre in congelatore. -
Per la Decorazione
Preparare la cialda versando il Topping al Caramello Carte d’Or su una placca rivestita con un foglio di carta da forno e infornare a 175° per 28 minuti. Abbattere di temperatura. Servire creando un giardinetto con frutti di bosco, meringhe sbriciolate e germogli dolci. Accompagnare con la quenelle di catalana ai cachi, la cialda croccante di caramello e il tortino caldo di castagne.
