Tartelletta di mousse al cioccolato fondente e sesamo tostato, gel di mandarino e nocciole caramellate

Name: Tartelletta di mousse al cioccolato fondente e sesamo tostato, gel di mandarino e nocciole caramellate
Yield: 10
Ingredients: 1.0busta di preparato Carte d’Or preparato in polvere per Mousse al Cioccolato 720 Gr; 500.0ml latte intero; 100.0g cioccolato fuso; 80.0ml Baileys; 50.0g sesamo tostato; 10.0nr tartellette savarin; 300.0ml succo di mandarino; 60.0g Carte D'Or Base Neutra Gelatina; 10.0g polvere di cardamomo; 1.0nr Carte d’Or Topping Caramello 1 Kg; 220.0g nocciole intere pelate; 200.0g cioccolato bianco fuso; 30.0nr ribes rossi; 30.0nr lamelle di cocco; 20.0nr petali di fiori eduli

Tartelletta di mousse al cioccolato fondente e sesamo tostato, gel di mandarino e nocciole caramellate – - Ricetta

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Per l’assemblaggio finale

cioccolato bianco fuso 200.0 g
ribes rossi 30.0 nr
lamelle di cocco 30.0 nr
petali di fiori eduli 20.0 nr

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta

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Preparazione

Per la mousse al cioccolato fondente e sesamo tostato
Versare in un recipiente il contenuto della busta di preparato in polvere per Mousse al Cioccolato Carte d’Or e il latte freddo. Montare con una frusta elettrica per 2 minuti alla minima velocità e per 5 minuti alla massima velocità. Unire il sesamo tostato e il Baileys. Rivestire con il cioccolato fuso le tartellette savarin e farcirle con la mousse al cioccolato.
Per il gel di mandarino
Unire tutti gli ingredienti e intiepidire il succo di mandarino. Versare in una placchetta e lasciar riposare in frigo per 30 minuti. Tagliare a cubetti.
Per le nocciole caramellate
Caramellare in una casseruola ilTopping al Caramello Carte d’Ore unire le nocciole tostate. Versarle su una foglio silpat e far raffreddare.
Per l’assemblaggio finale
Ultimare la tartelletta alternando le nocciole caramellate, i cubi di gelatina al mandarino, il cocco ed i ribes. Decorare con i petali di fiori e le foglie di menta. Posizionare al centro del piatto il cioccolato bianco fuso e adagiarvi la tartelletta.