Tartelletta con mousse pralinata e croccante alle mandorle
g. Dessert e frutta
Ingredienti
Procedimento
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mandorle a fette 300.0 g
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tartellette cotte da 8 cm 20.0 qt
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latte freddo intero 500.0 ml
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cacao amaro 50.0 g
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pasta di nocciole 100.0 g
Preparazione
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Procedimento
Mescolare la Base Neutra Croccante e le mandorle tritate. Disporre su di un tappetino di silicone il composto di circa 4 millimetri. Infornare e cuocere a 200°C per 10-12 minuti, sfornare e rompere la cialda. Preparare la Base Neutra Mousse come riportato sulla confezione. Amalgamare il cacao e la pasta di nocciole. Con l'aiuto di una sac à poche farcire le tartellette con una parte di mousse. Versare la restante parte del composto in uno stampo in silicone a bolle e congelare a -20°C per circa 2 ore. Sformare la mousse e ricoprirla con lo spray al cioccolato. Decorare la tartelletta con il croccante alle mandorle.
