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Per il dentice

  • dentice fresco 1200 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • maggiorana 30 g

Per la crema di patate

Per la pasta

  • tagliolini paglia e fieno 600 g
  • pomodorino ciliegino 200 g
  • Knorr Professional Brodo di Verdure Gelatina 800 Gr 200 ml

Per la finitura

  • lamelle di bottarga
  • uova di pesce gialle
  • zenzero in agrodolce
  • alghe
  1. Per il dentice

    Tagliare il dentice in quadrati da porzione e sistemarli in una busta sottovuoto. Versare l’olio e la maggiorana. Cuocere a 80° a vapore per 50 minuti.
  2. Per la crema di patate

    Portare a bollore l’acqua con il nero di seppia ed il sale. Togliere dal fuoco ed aggiungere latte e fiocchi di patate e miscelare. Portare sul fuoco e far bollire per qualche minuto.
  3. Per la pasta

    In una casseruola rosolare le Primerba con i pomodorini. Bagnare con il brodo e far cuocere per qualche minuto. Cuocere la pasta e scolarla nella salsa.
  4. Per la finitura

    Mettere alla base la crema di patate al nero. Adagiare sopra il nido di pasta mantecata. Sovrapporre il pezzo di dentice e guarnire con lo zenzero, le uova, le alghe e le lamelle di bottarga.