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Tagliolino paglia e fieno con dentice confit su crema di patate al nero di seppia
La cottura confit del dentice permette di non stressare il pesce e di non denaturarne le parti nobili.
Ingredienti
Tagliolino paglia e fieno con dentice confit su crema di patate al nero di seppia
−
+
€0.0
Per il dentice
dentice fresco
/g
1200.0 g
0%
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
maggiorana
/g
30.0 g
0%
Per la crema di patate
acqua
/ml
400.0 ml
0%
latte
/ml
200.0 ml
0%
nero di seppia
/g
35.0 g
0%
sale
/g
10.0 g
0%
pepe
/qb
0.0 qb
0%
Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg
/g
100.0 g
0%
16
Punti
Latte e derivati
Solfiti
Per la pasta
tagliolini paglia e fieno
/g
600.0 g
0%
pomodorino ciliegino
/g
200.0 g
0%
Knorr Primerba Aglio 340 gr
/g
20.0 g
0%
Knorr Primerba Basilico 340 Gr
/g
20.0 g
0%
Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg
/ml
200.0 ml
0%
19
Punti
Senza Coloranti
Senza conservanti
Per la finitura
lamelle di bottarga
/qb
0.0 qb
0%
uova di pesce gialle
/qb
0.0 qb
0%
zenzero in agrodolce
/qb
0.0 qb
0%
alghe
/qb
0.0 qb
0%
/
Per il dentice
-
dentice fresco 1200.0 g
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
maggiorana 30.0 g
Per la crema di patate
-
acqua 400.0 ml
-
latte 200.0 ml
-
nero di seppia 35.0 g
-
sale 10.0 g
-
pepe
Per la pasta
-
tagliolini paglia e fieno 600.0 g
-
pomodorino ciliegino 200.0 g
Per la finitura
-
lamelle di bottarga
-
uova di pesce gialle
-
zenzero in agrodolce
-
alghe
Preparazione
-
Per il dentice
Tagliare il dentice in quadrati da porzione e sistemarli in una busta sottovuoto. Versare l’olio e la maggiorana. Cuocere a 80° a vapore per 50 minuti. -
Per la crema di patate
Portare a bollore l’acqua con il nero di seppia ed il sale. Togliere dal fuoco ed aggiungere latte e fiocchi di patate e miscelare. Portare sul fuoco e far bollire per qualche minuto. -
Per la pasta
In una casseruola rosolare le Primerba con i pomodorini. Bagnare con il brodo e far cuocere per qualche minuto. Cuocere la pasta e scolarla nella salsa. -
Per la finitura
Mettere alla base la crema di patate al nero. Adagiare sopra il nido di pasta mantecata. Sovrapporre il pezzo di dentice e guarnire con lo zenzero, le uova, le alghe e le lamelle di bottarga.
