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Spiedini di agnello con Cous Cous Taboulè, melograno e anguria

L’anguria in realtà non è un vegetale, ma un frutto della famiglia dei cetrioli. Il suo nome inglese “watermelon (melone d’acqua)” è perfettamente azzeccato considerando che il 95% dei suoi componenti è costituito da semplice acqua.

Spiedini di agnello con Cous Cous Taboulè, melograno e anguria – Ricetta

Ingredienti

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Per il cous cous

Per gli spiedini di agnello

  • polpa di agnello macinata 1.0 kg
  • Knorr Primerba Aglio 340 gr 10.0 g
  • curry in pasta 10.0 g
  • cumino in grani 4.0 g
  • cannella macinata 2.0 g
  • paprika macinata 2.0 g
  • sale e pepe
  • chiara d'uovo 30.0 g
  • pane grattugiato
  • burro chiarificato

Per la guarnizione

  • cipolla rossa in agrodolce 50.0 g
  • rametti di coriandolo 6.0 nr
  • menta fresca in rametti 3.0 nr
  • yogurt magro 125.0 ml
  • Hellmann’s Caesar dressing 1 Lt 150.0 ml
  • Vinaigrette al Basilico 100.0 ml

Per la presentazione

  • germogli misti

Preparazione

  1. Per il cous cous

    In una boul, versare il contenuto della confezione di Cous Cous Taboulè. Aggiungere l’acqua, l’olio e miscelare accuratamente. Coprire con della pellicola e riporre in frigorifero per almeno un’ora.

  2. Per gli spiedini di agnello

    Miscelare il macinato con tutte le spezie, condire con sale e pepe e aggiungere le chiare d’uovo. Amalgamare bene l’impasto e dividerlo in 20 parti. Passare ogni singola parte nel pane grattugiato e formare dei “salsicciotti”. Infilare le salsicce di agnello su spiedini di legno e cuocere in padella con il burro chiarificato fino a completa rosolatura.

  3. Per la guarnizione

    Decorticare l’anguria e tagliare in grossi cubi da cui ricavare delle fette sottili. Marinare le fette con il melograno e la vinaigrette al basilico. A parte sfogliare il coriandolo e la menta, avendo l’accortezza di tenere qualche rametto intero da utilizzare come guarnizione. Tritare finemente le erbe e aggiungerle alla Salsa Caesar e lo yogurt. Miscelare.

  4. Per la presentazione

    Disporre il Taboulè nei piatti di servizio. Aggiungere il melograno con l’anguria marinata e le cipolle rosse in agrodolce. Posizionare gli spiedini di agnello e guarnire con i rametti di erbe e qualche germoglio misto. Servire con il Caesar Dressing allo yogurt.