Sorbetto allo yogurt e limone
Limone di sorbetto con yogurt, su zuppetta di rabarbaro, hibiscus e pepe rosa
Ingredienti
Sorbetto allo yogurt e limone
Per la zuppetta di rabarbaro
Per il sorbetto allo yogurt
Per le "opaline" al pepe rosa
Per l'assemblaggio finale
Per la zuppetta di rabarbaro
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acqua 3.0 l
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granadina (liquore di melograno) 150.0 ml
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rabarbaro 3.0 kg
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zucchero semolato 600.0 g
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hibiscus
Per il sorbetto allo yogurt
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acqua 2.5 l
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yogurt al limone 500.0 ml
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bacca di vaniglia 1.0 nr
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limone zeste
Per le "opaline" al pepe rosa
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pepe rosa schiacciato 20.0 g
Per l'assemblaggio finale
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foglie di limone
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limone zeste
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erbe selvatiche
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olio evo aromatizzato al limone
Preparazione
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Per la zuppetta di rabarbaro
Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e unire la granadina e l’hibiscus. Versare il liquido sul rabarbaro tagliato a listarelle. Verificare la tenerezza del rabarbaro, se dovesse risultare troppo croccante ripetere l’operazione. Abbattere di temperatura e conservare sottovuoto.
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Per il sorbetto allo yogurt
Stemperare il contenuto della busta all’interno dell’acqua e dello yogurt; versare nella macchina per sorbetti. Mantecare fino alla consistenza desiderata. Riempire degli stampi in silicone a forma di limone e abbattere di temperatura.
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Per le "opaline" al pepe rosa
Miscelare il preparato Carte d’Or Base Neutra Croccante con il pepe rosa schiacciato, spolverare su un tappetino di silicone e cuocere in forno a 190°C per 9 minuti. Far raffreddare il croccante e frullare il tutto.
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Per l'assemblaggio finale
Posizionare la zuppetta di rabarbaro in un piatto fondo con lo sciroppo e gli altri ingredienti. Sformare lo stampo del sorbetto allo yogurt e posizionare sulla zuppetta completando con un rametto di foglie di limone, spolverare con la polvere di “opaline” al pepe rosa, zeste di limone, erbette selvatiche e l’olio evo aromatizzato al limone.
