Sorbetto allo yogurt e limone

Name: Sorbetto allo yogurt e limone
Yield: 50
Ingredients: 3.0l acqua; 150.0ml granadina (liquore di melograno); 3.0kg rabarbaro; 600.0g zucchero semolato; 0.0qb hibiscus; 2.5l acqua; 500.0ml yogurt al limone; 1.0busta Carte D'Or Base Neutra Sorbetto; 1.0nr bacca di vaniglia; 0.0qb limone zeste; 200.0g Carte D'Or Base Neutra Croccante; 20.0g pepe rosa schiacciato; 0.0qb foglie di limone; 0.0qb limone zeste; 0.0qb erbe selvatiche; 0.0qb olio evo aromatizzato al limone

Sorbetto allo yogurt e limone – - Ricetta

Limone di sorbetto con yogurt, su zuppetta di rabarbaro, hibiscus e pepe rosa

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Per la zuppetta di rabarbaro

acqua 3.0 l
granadina (liquore di melograno) 150.0 ml
rabarbaro 3.0 kg
zucchero semolato 600.0 g
hibiscus

Per il sorbetto allo yogurt

acqua 2.5 l
yogurt al limone 500.0 ml
Carte D'Or Base Neutra Sorbetto 1.0 busta

Carte D'Or Base Neutra Sorbetto

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bacca di vaniglia 1.0 nr
limone zeste

Per le "opaline" al pepe rosa

Carte D'Or Base Neutra Croccante 200.0 g

Carte D'Or Base Neutra Croccante

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pepe rosa schiacciato 20.0 g

Per l'assemblaggio finale

foglie di limone
limone zeste
erbe selvatiche
olio evo aromatizzato al limone

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta

Limone di sorbetto con yogurt, su zuppetta di rabarbaro, hibiscus e pepe rosa

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Preparazione

Per la zuppetta di rabarbaro

Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e unire la granadina e l’hibiscus. Versare il liquido sul rabarbaro tagliato a listarelle. Verificare la tenerezza del rabarbaro, se dovesse risultare troppo croccante ripetere l’operazione. Abbattere di temperatura e conservare sottovuoto.
Per il sorbetto allo yogurt

Stemperare il contenuto della busta all’interno dell’acqua e dello yogurt; versare nella macchina per sorbetti. Mantecare fino alla consistenza desiderata. Riempire degli stampi in silicone a forma di limone e abbattere di temperatura.
Per le "opaline" al pepe rosa

Miscelare il preparato Carte d’Or Base Neutra Croccante con il pepe rosa schiacciato, spolverare su un tappetino di silicone e cuocere in forno a 190°C per 9 minuti. Far raffreddare il croccante e frullare il tutto.
Per l'assemblaggio finale

Posizionare la zuppetta di rabarbaro in un piatto fondo con lo sciroppo e gli altri ingredienti. Sformare lo stampo del sorbetto allo yogurt e posizionare sulla zuppetta completando con un rametto di foglie di limone, spolverare con la polvere di “opaline” al pepe rosa, zeste di limone, erbette selvatiche e l’olio evo aromatizzato al limone.