Risotto mantecato al latte di mandorla affumicato, limone candito, carpaccio di tonno rosso e salicornia

Name: Risotto mantecato al latte di mandorla affumicato, limone candito, carpaccio di tonno rosso e salicornia
Yield: 10
Ingredients: 3.0l Knorr brodo di pesce granulare 550gr; 700.0g riso carnaroli Riserva; 180.0ml riesling; 150.0g salicornia sbollentata; 100.0g burro; 90.0g latte di mandorla affumicato; 15.0g Primerba Aglio knorr; 100.0ml panna; 400.0g tonno rosso; 30.0g Knorr Primerba Timo; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 1.0l acqua; 600.0g zucchero; 4.0nr limoni di Sorrento; 4.0nr anice stellato; 0.0qb Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 80.0g salicornia sbollentata; 30.0nr mandorle pelate; 0.0qb fiori di borragine; 0.0qb foglie di vene cress

Risotto mantecato al latte di mandorla affumicato, limone candito, carpaccio di tonno rosso e salicornia – - Ricetta

...

Per l’assemblaggio finale

salicornia sbollentata 80.0 g
mandorle pelate 30.0 nr
fiori di borragine
foglie di vene cress

f. Paste e Riso

b. Primi

...

Preparazione

Per il risotto
In una casseruola far fondere il burro, unire il Primerba all’Aglio Knorre lasciar rosolare. Aggiungere il riso far tostare e bagnare con il vino Riesling. Lasciar evaporare e bagnare con il Brodo di Pesce granulare Knorr diluito. Proseguire la cottura per circa 16 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con il latte di mandorle affumicato, la panna, il burro e la salicornia.
Per il carpaccio di tonno rosso
Con un coltello rifilare il tonno e ricavare un cilindro. Condirlo con il Primerba al Timo Knorr e l’olio. Con l’ausilio della pellicola avvolgere il tonno e abbatterlo in negativo per 36 ore. Ricavare delle fettine sottili di carpaccio con l’aiuto dell’affettatrice.
Per il limone candito
Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e raffreddarlo rapidamente. Posizionare all’interno di un barattolo in vetro per conserve i limoni,Primerba al Basilico Knorr, l’anice stellato e versare lo sciroppo di zucchero. Chiudere ermeticamente il barattolo e lasciar candire a freddo per circa 4 settimane in frigorifero alla temperatura di 4°C.
Per l’assemblaggio finale
Disporre il risotto su una fondina, posizionarvi i cubetti di limone candito, le fettine di carpaccio di tonno, i germogli di salicornia e completare con i fiori di borragine, le foglie di vene cress e le mandorle pelate.

f. Paste e Riso

b. Primi