Risotto mantecato al latte di mandorla affumicato, limone candito, carpaccio di tonno rosso e salicornia
Ingredienti
Risotto mantecato al latte di mandorla affumicato, limone candito, carpaccio di tonno rosso e salicornia
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€0.0
Per il risotto
Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr
/l
3.0 l
0%
13
Punti
Sedano
Senape e derivati
riso carnaroli Riserva
/g
700.0 g
0%
riesling
/ml
180.0 ml
0%
salicornia sbollentata
/g
150.0 g
0%
burro
/g
100.0 g
0%
latte di mandorla affumicato
/g
90.0 g
0%
Knorr Primerba Aglio 340 gr
/g
15.0 g
0%
15
Punti
Ovo Lacto Vegetariani
panna
/ml
100.0 ml
0%
Per il carpaccio di tonno rosso
tonno rosso
/g
400.0 g
0%
Knorr Primerba Timo 340 Gr
/g
30.0 g
0%
18
Punti
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
Per il limone candito
acqua
/l
1.0 l
0%
zucchero
/g
600.0 g
0%
limoni di Sorrento
/nr
4.0 nr
0%
anice stellato
/nr
4.0 nr
0%
Knorr Primerba Basilico 340 Gr
/qb
0.0 qb
0%
18
Punti
Per l’assemblaggio finale
salicornia sbollentata
/g
80.0 g
0%
mandorle pelate
/nr
30.0 nr
0%
fiori di borragine
/qb
0.0 qb
0%
foglie di vene cress
/qb
0.0 qb
0%
/
Per il risotto
-
riso carnaroli Riserva 700.0 g
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riesling 180.0 ml
-
salicornia sbollentata 150.0 g
-
burro 100.0 g
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latte di mandorla affumicato 90.0 g
-
panna 100.0 ml
Per il carpaccio di tonno rosso
-
tonno rosso 400.0 g
-
Olio Extra Vergine di Oliva
Per il limone candito
-
acqua 1.0 l
-
zucchero 600.0 g
-
limoni di Sorrento 4.0 nr
-
anice stellato 4.0 nr
Per l’assemblaggio finale
-
salicornia sbollentata 80.0 g
-
mandorle pelate 30.0 nr
-
fiori di borragine
-
foglie di vene cress
Preparazione
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Per il risotto
In una casseruola far fondere il burro, unire il Primerba all’Aglio Knorre lasciar rosolare. Aggiungere il riso far tostare e bagnare con il vino Riesling. Lasciar evaporare e bagnare con il Brodo di Pesce granulare Knorr diluito. Proseguire la cottura per circa 16 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con il latte di mandorle affumicato, la panna, il burro e la salicornia. -
Per il carpaccio di tonno rosso
Con un coltello rifilare il tonno e ricavare un cilindro. Condirlo con il Primerba al Timo Knorr e l’olio. Con l’ausilio della pellicola avvolgere il tonno e abbatterlo in negativo per 36 ore. Ricavare delle fettine sottili di carpaccio con l’aiuto dell’affettatrice. -
Per il limone candito
Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e raffreddarlo rapidamente. Posizionare all’interno di un barattolo in vetro per conserve i limoni,Primerba al Basilico Knorr, l’anice stellato e versare lo sciroppo di zucchero. Chiudere ermeticamente il barattolo e lasciar candire a freddo per circa 4 settimane in frigorifero alla temperatura di 4°C. -
Per l’assemblaggio finale
Disporre il risotto su una fondina, posizionarvi i cubetti di limone candito, le fettine di carpaccio di tonno, i germogli di salicornia e completare con i fiori di borragine, le foglie di vene cress e le mandorle pelate.
