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Risotto all'avocado e pancetta con uovo cotto a bassa temperatura in crosta di panko
La grande tradizione italiana del risotto è interpretata in chiave internazionale in questo originale antipasto. Mantecato in modo classico ma con l’aggiunta di aceto e zenzero, è accompagnato dalle uova croccanti e dall’insolito connubio tra pancetta e avocado.
Ingredienti
Risotto all'avocado e pancetta con uovo cotto a bassa temperatura in crosta di panko
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€0.0
Per l'uovo
panko
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500.0 g
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albume
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300.0 ml
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uova
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10.0 nr
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olio di semi per friggere
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Per il risotto
Riso Vialone Nano
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800.0 g
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burro
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60.0 g
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zenzero rapè
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30.0 g
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parmigiano
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30.0 g
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aceto di vino bianco
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10.0 ml
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sale e pepe
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Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg
/qb
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19
Punti
Senza Coloranti
Senza conservanti
Per la finitura
pancetta
/g
200.0 g
0%
avocado
/g
200.0 g
0%
Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr
/g
10.0 g
0%
12
Punti
Knorr Primerba Timo 340 Gr
/g
10.0 g
0%
18
Punti
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
germogli
/qb
0.0 qb
0%
/
Per l'uovo
-
panko 500.0 g
-
albume 300.0 ml
-
uova 10.0 nr
-
olio di semi per friggere
Per il risotto
-
Riso Vialone Nano 800.0 g
-
burro 60.0 g
-
zenzero rapè 30.0 g
-
parmigiano 30.0 g
-
aceto di vino bianco 10.0 ml
-
sale e pepe
Per la finitura
-
pancetta 200.0 g
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avocado 200.0 g
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
germogli
Preparazione
-
Per l'uovo
Lavare le uova e cuocerle a vapore a 65° per 55 minuti. Raffreddarle in abbattitore e sgusciarle in una teglia. Passarle nell’albume sbattuto e nel panko e friggerle al momento del servizio nell’olio di semi bollente. -
Per il risotto
Scottare il riso a secco. Appena bollente bagnarlo con il Brodo di Verdure e lasciarlo cuocere fino a mantecazione. Mantecare fuori dal fuoco con il burro, lo zenzero, il sale, il pepe, il parmigiano e l’aceto di vino bianco. -
Per la finitura
In una padella antiaderente arrostire la pancetta e l'avocado a cubetti con le Knorr Primerba. Impiattare il risotto all'onda e guarnire con l'uovo fritto, la pancetta, l'avocado ed i germogli.
