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Risotto all'avocado e pancetta con uovo cotto a bassa temperatura in crosta di panko

La grande tradizione italiana del risotto è interpretata in chiave internazionale in questo originale antipasto. Mantecato in modo classico ma con l’aggiunta di aceto e zenzero, è accompagnato dalle uova croccanti e dall’insolito connubio tra pancetta e avocado.

Risotto all'avocado e pancetta con uovo cotto a bassa temperatura in crosta di panko – Ricetta

Ingredienti

−
+

Per l'uovo

  • panko 500.0 g
  • albume 300.0 ml
  • uova 10.0 nr
  • olio di semi per friggere

Per il risotto

Per la finitura

Preparazione

  1. Per l'uovo

    Lavare le uova e cuocerle a vapore a 65° per 55 minuti. Raffreddarle in abbattitore e sgusciarle in una teglia. Passarle nell’albume sbattuto e nel panko e friggerle al momento del servizio nell’olio di semi bollente.

  2. Per il risotto

    Scottare il riso a secco. Appena bollente bagnarlo con il Brodo di Verdure e lasciarlo cuocere fino a mantecazione. Mantecare fuori dal fuoco con il burro, lo zenzero, il sale, il pepe, il parmigiano e l’aceto di vino bianco.

  3. Per la finitura

    In una padella antiaderente arrostire la pancetta e l'avocado a cubetti con le Knorr Primerba. Impiattare il risotto all'onda e guarnire con l'uovo fritto, la pancetta, l'avocado ed i germogli.