Risotto all'avocado e pancetta con uovo cotto a bassa temperatura in crosta di panko
La grande tradizione italiana del risotto è interpretata in chiave internazionale in questo originale antipasto. Mantecato in modo classico ma con l’aggiunta di aceto e zenzero, è accompagnato dalle uova croccanti e dall’insolito connubio tra pancetta e avocado.
Ingredienti
Per l'uovo
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panko 500.0 g
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albume 300.0 ml
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uova 10.0 nr
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olio di semi per friggere
Per il risotto
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Riso Vialone Nano 800.0 g
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burro 60.0 g
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zenzero rapè 30.0 g
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parmigiano 30.0 g
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aceto di vino bianco 10.0 ml
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sale e pepe
Per la finitura
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pancetta 200.0 g
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avocado 200.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
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germogli
Preparazione
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Per l'uovo
Lavare le uova e cuocerle a vapore a 65° per 55 minuti. Raffreddarle in abbattitore e sgusciarle in una teglia. Passarle nell’albume sbattuto e nel panko e friggerle al momento del servizio nell’olio di semi bollente. -
Per il risotto
Scottare il riso a secco. Appena bollente bagnarlo con il Brodo di Verdure e lasciarlo cuocere fino a mantecazione. Mantecare fuori dal fuoco con il burro, lo zenzero, il sale, il pepe, il parmigiano e l’aceto di vino bianco. -
Per la finitura
In una padella antiaderente arrostire la pancetta e l'avocado a cubetti con le Knorr Primerba. Impiattare il risotto all'onda e guarnire con l'uovo fritto, la pancetta, l'avocado ed i germogli.
