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Per il parmigiano crispy

  • parmigiano grattugiato

Per il risotto

  • Riso Vialone Nano 1.0 kg
  • pancetta a cubetti 200.0 g
  • parmigiano 100.0 g
  • burro 100.0 g
  • cipolla 1.0 nr
  • cavolo nero 200.0 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale e pepe
  • menta
  • succo di limone
  1. Per il parmigiano crispy

    Spolverare il parmigiano su della carta da forno e cuocere in forno a microonde per 50 secondi.
  2. Per il risotto

    Sbollentare il cavolo nero nel brodo e raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Spadellare la pancetta con olio sale e pepe. Tostare il riso in pentola con la cipolla tritata. Bagnare con il brodo e lasciare cuocere per circa 16 minuti aggiungendo del brodo quando ne necessita. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro ed il parmigiano. Infine condire il risotto con sale, pepe, menta e succo di limone.
  3. Per la finitura

    Servire il risotto in un piatto piano, guarnire con la pancetta arrostita, il cavolo nero ed il parmigiano crispy.