Risotto al cavolo nero e pancetta con parmigiano crispy
Il momento più importante di un risotto è la mantecazione, se non viene fatta a dovere, il risotto risulterà slegato.
Ingredienti
Per il parmigiano crispy
-
parmigiano grattugiato
Per il risotto
-
Riso Vialone Nano 1 kg
-
pancetta a cubetti 200 g
-
parmigiano 100 g
-
burro 100 g
-
cipolla 1 pc
-
cavolo nero 200 g
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
sale e pepe
-
menta
-
succo di limone
Preparazione
-
Per il parmigiano crispy
Spolverare il parmigiano su della carta da forno e cuocere in forno a microonde per 50 secondi. -
Per il risotto
Sbollentare il cavolo nero nel brodo e raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Spadellare la pancetta con olio sale e pepe. Tostare il riso in pentola con la cipolla tritata. Bagnare con il brodo e lasciare cuocere per circa 16 minuti aggiungendo del brodo quando ne necessita. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro ed il parmigiano. Infine condire il risotto con sale, pepe, menta e succo di limone. -
Per la finitura
Servire il risotto in un piatto piano, guarnire con la pancetta arrostita, il cavolo nero ed il parmigiano crispy.
