Risotto al cavolo nero e pancetta con parmigiano crispy

Name: Risotto al cavolo nero e pancetta con parmigiano crispy
Yield: 10
Ingredients: 0.0qb parmigiano grattugiato; 1.0kg Riso Vialone Nano; 0.0qb Brodo Verdure granulare knorr; 200.0g pancetta a cubetti; 100.0g parmigiano; 100.0g burro; 1.0nr cipolla media tritata; 200.0g cavolo nero; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb menta; 0.0qb succo di limone

Risotto al cavolo nero e pancetta con parmigiano crispy – - Ricetta

Il momento più importante di un risotto è la mantecazione, se non viene fatta a dovere, il risotto risulterà slegato.

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Per il parmigiano crispy

parmigiano grattugiato

Per il risotto

Riso Vialone Nano 1.0 kg
Brodo Verdure granulare knorr
Brodo Verdure granulare knorr
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pancetta a cubetti 200.0 g
parmigiano 100.0 g
burro 100.0 g
cipolla media tritata 1.0 nr
cavolo nero 200.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva
sale e pepe
menta
succo di limone

b. Primi

f. Paste e Riso

Il momento più importante di un risotto è la mantecazione, se non viene fatta a dovere, il risotto risulterà slegato.

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Preparazione

Per il parmigiano crispy
Spolverare il parmigiano su della carta da forno e cuocere in forno a microonde per 50 secondi.
Per il risotto
Sbollentare il cavolo nero nel brodo e raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Spadellare la pancetta con olio sale e pepe. Tostare il riso in pentola con la cipolla tritata. Bagnare con il brodo e lasciare cuocere per circa 16 minuti aggiungendo del brodo quando ne necessita. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro ed il parmigiano. Infine condire il risotto con sale, pepe, menta e succo di limone.
Per la finitura
Servire il risotto in un piatto piano, guarnire con la pancetta arrostita, il cavolo nero ed il parmigiano crispy.

b. Primi

f. Paste e Riso