Risotto al cavolo nero e pancetta con parmigiano crispy

Per il parmigiano crispy
Spolverare il parmigiano su della carta da forno e cuocere in forno a microonde per 50 secondi.
Per il risotto
Sbollentare il cavolo nero nel brodo e raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Spadellare la pancetta con olio sale e pepe. Tostare il riso in pentola con la cipolla tritata. Bagnare con il brodo e lasciare cuocere per circa 16 minuti aggiungendo del brodo quando ne necessita. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro ed il parmigiano. Infine condire il risotto con sale, pepe, menta e succo di limone.
Per la finitura
Servire il risotto in un piatto piano, guarnire con la pancetta arrostita, il cavolo nero ed il parmigiano crispy.

Il momento più importante di un risotto è la mantecazione, se non viene fatta a dovere, il risotto risulterà slegato.