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Per l’ananas

  • Ananas fresca 1 x
  • zucchero 50 g
  • bacca di vaniglia 1 x

Per la mousse

Per la finitura

  1. Per l’ananas

    Pulire l’ananas in maniera circolare cercando di farla rimanere tonda. Mettere in una busta sottovuoto al massimo con lo zucchero e con la bacca di vaniglia. Riporre in frigo per circa 1 ora. Togliere dalla busta ed affettare molto sottile all’affettatrice.
  2. Per la mousse

    Mettere il latte ed il preparato in planetaria. Montare per 6 minuti con velocità crescente. Mettere il composto in un sac a pochè.
  3. Per la finitura

    Mettere uno spuntone di Mousse al cocco tra due fette di carpaccio di ananas mettendo all’interno 1 amarena. Mettere i ravioli di ananas in un piatto. Spolverare del cocco rapè e guarnire con il topping all’amarena.
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