Pollo alla piastra con insalatina di arance e cicorielle

Name: Pollo alla piastra con insalatina di arance e cicorielle
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg cosce di pollo; 200.0ml citronette; 0.0qb Knorr Aromat Insaporitore in polvere; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 35.0g Calvé Senape Top Down 250 ml; 500.0g cime di cicorielle; 200.0g arance a vivo; 20.0g acciughe; 5.0g Primerba Aglio knorr; 50.0ml citronette; 0.0qb pepe

Pollo alla piastra con insalatina di arance e cicorielle – - Ricetta

L’insalatina fresca di agrumi e cicorie sarà la parte croccante e pulirà il palato dal pollo.

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Per le cosce

cosce di pollo 2.0 kg
citronette 200.0 ml
Knorr Aromat Insaporitore in polvere

Knorr Aromat Insaporitore in polvere

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Olio Extra Vergine di Oliva
Calvé Senape Top Down 250 ml 35.0 g

Calvé Senape Top Down 250 ml

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Per l’insalatina

cime di cicorielle 500.0 g
arance a vivo 200.0 g
acciughe 20.0 g
Primerba Aglio knorr 5.0 g

Primerba Aglio knorr

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citronette 50.0 ml
pepe

c. Secondi

a. Carne

L’insalatina fresca di agrumi e cicorie sarà la parte croccante e pulirà il palato dal pollo.

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Preparazione

Per le cosce
Marinare il pollo con l’aromat, la vinaigrette, l’olio e la senape in frigorifero. Cuocere a bassa temperatura a 80° per 1 ora ed abbattere di temperatura. Al momento del servizio arrostire il pollo sulla piastra da tutti i lati fino a renderlo croccante.
Per l’insalatina
Lavare le cime di cicorie. Tagliarle a julienne ed unirle ai segmenti di arancia. Condire con l’aglio, le acciughe tritate, il pepe e la vinaigrette. Servire alla base del piatto l’insalatina e sovrapporre le coscette di pollo alla piastra.

c. Secondi

a. Carne