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Petto di anatra ripieno di albicocche affumicato con pure di patate alla curcuma

Petto di anatra ripieno di albicocche affumicato con pure di patate alla curcuma – - Ricetta

L’abbinamento tra selvaggina e frutta secca è piuttosto classico e sempre riuscito. In questo caso le albicocche, diventano una farcia per il petto d’anatra cotto a vapore e poi arrostito.

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Ingredienti

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Per il purè

Per il ripieno

Per l'insalatina

  • spinaci freschi 1.0 kg
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale e pepe

Per la coscia

Per la finitura

L’abbinamento tra selvaggina e frutta secca è piuttosto classico e sempre riuscito. In questo caso le albicocche, diventano una farcia per il petto d’anatra cotto a vapore e poi arrostito.

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Preparazione

  1. Per il purè

    Portare a bollore acqua con la curcuma, togliere dal fuoco e aggiungere latte, il burro, fiocchi di patate, sale e pepe.

  2. Per il ripieno

    Tagliare le albicocche a dadini. In una padella rosolarle con l’olio, lasciare cuocere coprendo di acqua. Regolare con il sale e il pepe.

  3. Per l'insalatina

    Pulire i cuori di spinaci e lavarli. Condirli con l’olio, il sale e il pepe.

  4. Per la coscia

    Parare l’anatra e creare una tasca all’interno del petto, farcirla con il brodo elitè e la farcia di albicocche. Chiudere con la pellicola e cuocere a 80° a vapore al cuore 67°. Arrostire in padella e scaloppare, aggiungere la demi-glace e portare a bollore glassando le fette di anatra.

  5. Per la finitura

    Servire il purè di patate alla curcuma affiancando l’anatra scaloppata e guarnire con l’insalatina di spinaci e la salsa demi-glace.
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