Petto di anatra ripieno di albicocche affumicato con pure di patate alla curcuma
L’abbinamento tra selvaggina e frutta secca è piuttosto classico e sempre riuscito. In questo caso le albicocche, diventano una farcia per il petto d’anatra cotto a vapore e poi arrostito.
Ingredienti
Per il purè
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acqua 600 ml
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Latte UHT 150 ml
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Purè Fiocco 4 Kg NO 100 g
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curcuma 20 g
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sale 15 g
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pepe al mulinello
Per il ripieno
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Olio Extra Vergine di Oliva
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sale e pepe
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albicocche secche 500 g
Per l'insalatina
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Spinaci freschi 1 kg
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Olio Extra Vergine di Oliva
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sale e pepe
Per la coscia
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petto d'anatra 10 pc
Per la finitura
Preparazione
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Per il purè
Portare a bollore acqua con la curcuma, togliere dal fuoco e aggiungere latte, creme e creme, fiocchi di patate, sale e pepe. -
Per il ripieno
Tagliare le albicocche a dadini. In una padella rosolarle con l’olio, lasciare cuocere coprendo di acqua. Regolare con il sale e il pepe. -
Per l'insalatina
Pulire i cuori di spinaci e lavarli. Condirli con l’olio, il sale e il pepe. -
Per la coscia
Parare l’anatra e creare una tasca all’interno del petto, farcirla con il brodo elitè e la farcia di albicocche. Chiudere con la pellicola e cuocere a 80° a vapore al cuore 67°. Arrostire in padella e scaloppare, aggiungere la demi-glace KP e portare a bollore glassando le fette di anatra. -
Per la finitura
Servire il purè di patate alla curcuma affiancando l’anatra scaloppata e guarnire con l’insalatina di spinaci e la salsa demi-glace.
