Name: Petto di anatra ripieno di albicocche affumicato con pure di patate alla curcuma
Yield: 10
Ingredients: 600.0ml acqua; 150.0ml Latte UHT; 100.0g burro; 100.0g Preparato per il purè pfanni; 20.0g curcuma; 15.0g sale; 0.0qb pepe al mulinello; 25.0g Knorr Primerba Timo; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 500.0g albicocche secche; 1.0kg spinaci freschi; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 10.0nr petto d'anatra; 25.0g Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 500.0ml Salsa Demi-Glace liquida; 0.0qb Salsa Demi-Glace liquida

L’abbinamento tra selvaggina e frutta secca è piuttosto classico e sempre riuscito. In questo caso le albicocche, diventano una farcia per il petto d’anatra cotto a vapore e poi arrostito.

...

Preparazione

Per il purè
Portare a bollore acqua con la curcuma, togliere dal fuoco e aggiungere latte, il burro, fiocchi di patate, sale e pepe.
Per il ripieno
Tagliare le albicocche a dadini. In una padella rosolarle con l’olio, lasciare cuocere coprendo di acqua. Regolare con il sale e il pepe.
Per l'insalatina
Pulire i cuori di spinaci e lavarli. Condirli con l’olio, il sale e il pepe.
Per la coscia
Parare l’anatra e creare una tasca all’interno del petto, farcirla con il brodo elitè e la farcia di albicocche. Chiudere con la pellicola e cuocere a 80° a vapore al cuore 67°. Arrostire in padella e scaloppare, aggiungere la demi-glace e portare a bollore glassando le fette di anatra.
Per la finitura
Servire il purè di patate alla curcuma affiancando l’anatra scaloppata e guarnire con l’insalatina di spinaci e la salsa demi-glace.

popular

Petto di anatra ripieno di albicocche affumicato con pure di patate alla curcuma

Ingredienti

Per il purè

Preparato per il purè pfanni

Per il ripieno

Knorr Primerba Timo

Per l'insalatina

Per la coscia

Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

Salsa Demi-Glace liquida

Per la finitura