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Per il purè

  • acqua 600 ml
  • Latte UHT 150 ml
  • Purè Fiocco 4 Kg NO 100 g
  • curcuma 20 g
  • sale 15 g
  • pepe al mulinello

Per il ripieno

  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale e pepe
  • albicocche secche 500 g

Per l'insalatina

  • spinaci freschi 1 kg
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale e pepe

Per la coscia

Per la finitura

  1. Per il purè

    Portare a bollore acqua con la curcuma, togliere dal fuoco e aggiungere latte, creme e creme, fiocchi di patate, sale e pepe.
  2. Per il ripieno

    Tagliare le albicocche a dadini. In una padella rosolarle con l’olio, lasciare cuocere coprendo di acqua. Regolare con il sale e il pepe.
  3. Per l'insalatina

    Pulire i cuori di spinaci e lavarli. Condirli con l’olio, il sale e il pepe.
  4. Per la coscia

    Parare l’anatra e creare una tasca all’interno del petto, farcirla con il brodo elitè e la farcia di albicocche. Chiudere con la pellicola e cuocere a 80° a vapore al cuore 67°. Arrostire in padella e scaloppare, aggiungere la demi-glace KP e portare a bollore glassando le fette di anatra.
  5. Per la finitura

    Servire il purè di patate alla curcuma affiancando l’anatra scaloppata e guarnire con l’insalatina di spinaci e la salsa demi-glace.