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Petto di anatra ripieno di albicocche affumicato con pure di patate alla curcuma

L’abbinamento tra selvaggina e frutta secca è piuttosto classico e sempre riuscito. In questo caso le albicocche, diventano una farcia per il petto d’anatra cotto a vapore e poi arrostito.

Petto di anatra ripieno di albicocche affumicato con pure di patate alla curcuma – Ricetta

Ingredienti

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Per il purè

  • acqua 600.0 ml
  • Latte UHT 150.0 ml
  • Knorr Créme & Créme 1 Lt 150.0 ml
  • Purè Fiocco 4 Kg NO 100.0 g
  • curcuma 20.0 g
  • sale 15.0 g
  • pepe al mulinello

Per il ripieno

  • Knorr Primerba Timo 340 Gr 25.0 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale e pepe
  • albicocche secche 500.0 g

Per l'insalatina

  • spinaci freschi 1.0 kg
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale e pepe

Per la coscia

Per la finitura

  • Knorr Professional Demi-Glace 1 Lt

Preparazione

  1. Per il purè

    Portare a bollore acqua con la curcuma, togliere dal fuoco e aggiungere latte, creme e creme, fiocchi di patate, sale e pepe.

  2. Per il ripieno

    Tagliare le albicocche a dadini. In una padella rosolarle con l’olio, lasciare cuocere coprendo di acqua. Regolare con il sale e il pepe.

  3. Per l'insalatina

    Pulire i cuori di spinaci e lavarli. Condirli con l’olio, il sale e il pepe.

  4. Per la coscia

    Parare l’anatra e creare una tasca all’interno del petto, farcirla con il brodo elitè e la farcia di albicocche. Chiudere con la pellicola e cuocere a 80° a vapore al cuore 67°. Arrostire in padella e scaloppare, aggiungere la demi-glace KP e portare a bollore glassando le fette di anatra.

  5. Per la finitura

    Servire il purè di patate alla curcuma affiancando l’anatra scaloppata e guarnire con l’insalatina di spinaci e la salsa demi-glace.