Petto di anatra ripieno di albicocche affumicato con pure di patate alla curcuma

Per il purè
Portare a bollore acqua con la curcuma, togliere dal fuoco e aggiungere latte, creme e creme, fiocchi di patate, sale e pepe.
Per il ripieno
Tagliare le albicocche a dadini. In una padella rosolarle con l’olio, lasciare cuocere coprendo di acqua. Regolare con il sale e il pepe.
Per l'insalatina
Pulire i cuori di spinaci e lavarli. Condirli con l’olio, il sale e il pepe.
Per la coscia
Parare l’anatra e creare una tasca all’interno del petto, farcirla con il brodo elitè e la farcia di albicocche. Chiudere con la pellicola e cuocere a 80° a vapore al cuore 67°. Arrostire in padella e scaloppare, aggiungere la demi-glace KP e portare a bollore glassando le fette di anatra.
Per la finitura
Servire il purè di patate alla curcuma affiancando l’anatra scaloppata e guarnire con l’insalatina di spinaci e la salsa demi-glace.

L’abbinamento tra selvaggina e frutta secca è piuttosto classico e sempre riuscito. In questo caso le albicocche, diventano una farcia per il petto d’anatra cotto a vapore e poi arrostito.