Panna cotta al lemongrass e yogurt con trasparenza di pesche al vino e rabarbaro
Ingredienti
Panna cotta al lemongrass e yogurt con trasparenza di pesche al vino e rabarbaro
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€0.0
Per la trasparenza di pesche al vino e rabarbaro
vino bianco
/ml
500.0 ml
0%
succo di pesche
/ml
200.0 ml
0%
zucchero
/g
150.0 g
0%
rabarbaro confit
/g
100.0 g
0%
Carte D'Or Base Neutra Gelatina
/g
80.0 g
0%
Per la panna cotta
Carte d’Or preparato per Panna Cotta 520 Gr
/busta di preparato
1.0 busta di preparato
0%
yogurt magro
/ml
500.0 ml
0%
Latte
/ml
500.0 ml
0%
bulbi lemongrass
/nr
3.0 nr
0%
panna
/l
1.0 l
0%
Per l’assemblaggio finale
pesche gialle a spicchietti
/nr
4.0 nr
0%
foglie di menta
/nr
10.0 nr
0%
bulbi lemongrass
/nr
3.0 nr
0%
Meringa italiana
/g
0.0 g
0%
/
Per la trasparenza di pesche al vino e rabarbaro
-
vino bianco 500.0 ml
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succo di pesche 200.0 ml
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zucchero 150.0 g
-
rabarbaro confit 100.0 g
Per la panna cotta
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yogurt magro 500.0 ml
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Latte 500.0 ml
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bulbi lemongrass 3.0 nr
-
panna 1.0 l
Per l’assemblaggio finale
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pesche gialle a spicchietti 4.0 nr
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foglie di menta 10.0 nr
-
bulbi lemongrass 3.0 nr
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Meringa italiana
Preparazione
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Per la trasparenza di pesche al vino e rabarbaro
Sciogliere lo zucchero con il vino e laBase Neutra Gelatina Carte d’Or Professional,unire il succo di pesche, il rabarbaro e mettere nello stampo o in una gastronorm per ottenere uno strato di ½ centimetro. -
Per la panna cotta
Portare ad ebollizione il latte e il lemongrass e lasciare in infusione per circa 1 ora. Filtrare e riportare a bollore, unire ilpreparato per Panna Cotta Carte d’Ore togliere dal fuoco. Aggiungere lo yogurt, la panna e versare negli stampini a forma di quenelle. -
Per l’assemblaggio finale
Con l’aiuto di una palettina versare a ore 12 su un piatto uno spuntone di meringa all' italiana e creare un corallo. Posizionare due quenelle di pannacotta allo yogurt, decorarle con delle lamelle di pesca e le tagliatelle di gelatina di pesche e rabarbaro. Posizionare delle foglioline di menta.
