panna cotta agli agrumi, zenzero e cointreau
Ingredienti
Per la gelatina e panna cotta
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Carte d’Or Professional Texture Gelatinosa 1 Kg 90 g
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Cointreau 270 ml
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arancia 2.86 nr
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fiori di agrumi
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latte intero 100 ml
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Panna 400 ml
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zucchero semolato 100 g
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cedro candito 50 g
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baccello di vaniglia 1 nr
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zenzero 20 g
Preparazione
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Per la gelatina e panna cotta
Per preparare la gelatina al Cointreau: versare il Cointreau in un recipiente, unire il succo di un arancia spremuta con i pezzetti di scorza e i fiori di agrumi. Aggiungere la TEXTURE 1 e sciogliere con una frusta. Versare il composto in 4 stampi di silicone rettangolari e far raffreddare in frigo per circa 30 minuti. Per preparare la panna cotta: in una casseruola scaldare la panna, il latte, lo zucchero, un baccello di vaniglia precedentemente inciso, la scorza d’arancia e cedro canditi, la polpa di agrumi a pezzi, lo zenzero grattugiato e il Cointreau. Portare tutto a 50° e unirvi la TEXTURE 1. Ultimata quest’operazione, togliere la vaniglia e versare il tutto in stampini di silicone rotondi. Lasciare raffreddare la panna cotta per un’ora in frigorifero. Al momento del servizio: montare il dessert sovrapponendo la panna cotta alla gelatina di Cointreau e guarnire con fiori di agrumi, zenzero e cedro canditi.
