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Per il panino

  1. Per il panino

    Lessare la piovra nel brodo dell’orto con sedano, carote, cipolla ed alloro. Scolare e raffreddare in abbattitore di temperatura positiva. Affettare il polpo e caramellarlo in padella con la salsa BBQ, sale e pepe. Sbollentare i friarielli nel brodo dell’orto e spadellarli con olio, sale e pepe. Piastrare il panino e spalmare sulle estremità la salsa BBQ. Farcirlo con la piovra caramellata alla BBQ, friarielli e scaglie cacio ricotta affumicato.