Galletto laccato alla senape, miele e arancia, finocchio a veli, cavolo rosso, semi di zucca e salsa acida
Il galletto è la scelta ideale per gustare una carne bianca unica, nutriente, delizioso e riccio di proteine nobili.
Servito con la croccantezza del finocchio, forte contrasto fra l’acido dell’arancia e il dolce delicato del miele.
Ingredienti
Per il galletto
-
galletti 5.0 nr
-
sale e pepe
-
olio extravergine d’oliva
-
erbe aromatiche
Per l’insalata:
-
arancia 250.0 g
-
finocchi 250.0 g
-
cavolo cappuccio rosso 300.0 g
-
semi di zucca 30.0 g
Per la salsa acida:
Preparazione
-
Per il galletto
Laccare il galletto con la salsa senape e miele, prime erba, olio, sale e pepe.Cuocere in forno a bassa temperatura a 80° per 65° al cuore.Al momento del servizio rigenerare il galletto a 230° per 8 minuti. -
Per l’insalata:
Tagliare l’arancia a vivo. Affettare i finocchi all’affettatrice e lasciare in acqua in frigorifero per circa un’ora. Pulire il cavolo rosso e tagliarlo a listarelle.Marinarlo sottovuoto con olio, erbe aromatiche, sale e pepe.Unire tutte le verdure per l’insalatina e condire con la Vinaigrette. -
Per la salsa acida:
Miscelare le due salse in un recipiente con un cucchiaio. -
Per la finitura:
Servire il galletto accompagnandolo con l’insalatina di finocchi, arance, semi di zucca e cavolo rosso.Decorare con della salsa acida.
