Galletto laccato alla senape, miele e arancia, finocchio a veli, cavolo rosso, semi di zucca e salsa acida
Il galletto è la scelta ideale per gustare una carne bianca unica, nutriente, delizioso e riccio di proteine nobili.
Servito con la croccantezza del finocchio, forte contrasto fra l’acido dell’arancia e il dolce delicato del miele.
Ingredienti
Per il galletto
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galletti 5 nr
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sale e pepe
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olio extravergine d’oliva
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erbe aromatiche
Per l’insalata:
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arancia 250 g
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finocchi 250 g
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cavolo cappuccio rosso 300 g
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semi di zucca 30 g
Per la salsa acida:
Preparazione
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Per il galletto
Laccare il galletto con la salsa senape e miele, prime erba, olio, sale e pepe. Cuocere in forno a bassa temperatura a 80° per 65° al cuore. Al momento del servizio rigenerare il galletto a 230° per 8 minuti. -
Per l’insalata:
Tagliare l’arancia a vivo. Affettare i finocchi all’affettatrice e lasciare in acqua in frigorifero per circa un’ora. Pulire il cavolo rosso e tagliarlo a listarelle. Marinarlo sottovuoto con olio, erbe aromatiche, sale e pepe. Unire tutte le verdure per l’insalatina e condire con la Vinaigrette. -
Per la salsa acida:
Miscelare le due salse in un recipiente con un cucchiaio. -
Per la finitura:
Servire il galletto accompagnandolo con l’insalatina di finocchi, arance, semi di zucca e cavolo rosso. Decorare con della salsa acida.
