Galletto laccato alla senape, miele e arancia, finocchio a veli, cavolo rosso, semi di zucca e salsa acida

Per il galletto
Laccare il galletto con la salsa senape e miele, prime erba, olio, sale e pepe. Cuocere in forno a bassa temperatura a 80° per 65° al cuore. Al momento del servizio rigenerare il galletto a 230° per 8 minuti.
Per l’insalata:
Tagliare l’arancia a vivo. Affettare i finocchi all’affettatrice e lasciare in acqua in frigorifero per circa un’ora. Pulire il cavolo rosso e tagliarlo a listarelle. Marinarlo sottovuoto con olio, erbe aromatiche, sale e pepe. Unire tutte le verdure per l’insalatina e condire con la Vinaigrette.
Per la salsa acida:
Miscelare le due salse in un recipiente con un cucchiaio.
Per la finitura:
Servire il galletto accompagnandolo con l’insalatina di finocchi, arance, semi di zucca e cavolo rosso. Decorare con della salsa acida.

Il galletto è la scelta ideale per gustare una carne bianca unica, nutriente, delizioso e riccio di proteine nobili.
Servito con la croccantezza del finocchio, forte contrasto fra l’acido dell’arancia e il dolce delicato del miele.