N-uovo al tartufo: Biancomangiare alla mandorla, gelatina di mango e fico d'India, streusel di cioccolato

Sorprendete il guest con una "dolce" rivisitazione di uno dei classici secondi: l'uovo al tartufo: il tuorlo diventa una gelatina di mango, l'albume un biancomangiare mentre il tartufo è ben rappresentato da uno streusel di cioccolato

Per il biancomangiare alla mandorla
Portare a 50° il latte di mandorla, lo zucchero ed una parte di panna, unirvi la Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional ed emulsionare la restante parte di panna semimontata. Versare il composto nel pentolino e lasciare raffreddare in frigorifero.
Per la gelatina di mango, fico d’India e fiori di sambuco
Portare a 40° una parte di purea di mango e di fico d’India con lo sciroppo di fiori di Sambuco e la Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional. Aggiungere la restante parte di purea di mango e fico d’India. Versare il composto in stampi mezzasfera.
Per lo streusel
Impastare gli ingredienti grossolanamente ottenendo la frolla sbriciolata da infornare a 160 °per 8 minuti.