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Per il biancomangiare alla mandorla

Per la gelatina di mango, fico d’India e fiori di sambuco

Per lo streusel

  • farina di mandorle 50 g
  • zucchero di canna 50 g
  • farina 00 45 g
  • burro 45 g
  • cacao 5 g
  1. Per il biancomangiare alla mandorla

    Portare a 50° il latte di mandorla, lo zucchero ed una parte di panna, unirvi la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional ed emulsionare la restante parte di panna semimontata. Versare il composto nel pentolino e lasciare raffreddare in frigorifero.
  2. Per la gelatina di mango, fico d’India e fiori di sambuco

    Portare a 40° una parte di purea di mango e di fico d’India con lo sciroppo di fiori di Sambuco e la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional. Aggiungere la restante parte di purea di mango e fico d’India. Versare il composto in stampi mezzasfera.
  3. Per lo streusel

    Impastare gli ingredienti grossolanamente ottenendo la frolla sbriciolata da infornare a 160 °per 8 minuti.