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Per il biancomangiare alla mandorla

  • latte di mandorla 125.0 ml
  • Panna 125.0 ml
  • zucchero semolato 60.0 g

Per la gelatina di mango, fico d’India e fiori di sambuco

  • purea di mango 150.0 g
  • purea di fico d’India 100.0 g
  • sciroppo di fiori di Sambuco 50.0 ml

Per lo streusel

  • farina di mandorle 50.0 g
  • zucchero di canna 50.0 g
  • farina 00 45.0 g
  • burro 45.0 g
  • cacao 5.0 g
  1. Per il biancomangiare alla mandorla

    Portare a 50° il latte di mandorla, lo zucchero ed una parte di panna, unirvi la Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional ed emulsionare la restante parte di panna semimontata. Versare il composto nel pentolino e lasciare raffreddare in frigorifero.
  2. Per la gelatina di mango, fico d’India e fiori di sambuco

    Portare a 40° una parte di purea di mango e di fico d’India con lo sciroppo di fiori di Sambuco e la Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional. Aggiungere la restante parte di purea di mango e fico d’India. Versare il composto in stampi mezzasfera.
  3. Per lo streusel

    Impastare gli ingredienti grossolanamente ottenendo la frolla sbriciolata da infornare a 160 °per 8 minuti.