Mousse al cioccolato Dolce Perla

Name: Mousse al cioccolato Dolce Perla
Yield: 18
Ingredients: 1.0busta di preparato Carte d’Or preparato in polvere per Mousse al Cioccolato 720 Gr; 1.0l latte intero freddo; 50.0ml batida de coco; 200.0g mannitolo; 300.0ml yogurt intero; 60.0g Carte D'Or Base Neutra Gelatina; 150.0g zucchero semolato; 3.0g vaniglia in polvere; 100.0g albume; 100.0g burro; 50.0g farina; 50.0g Maizena Amido di mais 2,5 Kg; 20.0g polvere di fragola; 0.0g zucchero semolato; 1.0busta di preparato Carte d'Or preparato per Pan di Spagna 1,2 Kg; 200.0ml coulis di lampone; 20.0nr lamponi; 0.0qb crumble

Mousse al cioccolato Dolce Perla – - Ricetta

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Per la mousse al cioccolato fondente

Carte d’Or preparato in polvere per Mousse al Cioccolato 720 Gr 1.0 busta di preparato

Carte d’Or preparato in polvere per Mousse al Cioccolato 720 Gr

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latte intero freddo 1.0 l
batida de coco 50.0 ml

Per le conchiglie di mannitolo

mannitolo 200.0 g

Per la perla di yogurt

yogurt intero 300.0 ml
Carte D'Or Base Neutra Gelatina 60.0 g

Carte D'Or Base Neutra Gelatina

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zucchero semolato 150.0 g
vaniglia in polvere 3.0 g

Per la cialda croccante a forma di corallo

albume 100.0 g
burro 100.0 g
farina 50.0 g
Maizena Amido di mais 2,5 Kg 50.0 g

Maizena Amido di mais 2,5 Kg

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polvere di fragola 20.0 g
zucchero semolato

Per la spugna ai lamponi

Carte d'Or preparato per Pan di Spagna 1,2 Kg 1.0 busta di preparato

Carte d'Or preparato per Pan di Spagna 1,2 Kg

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coulis di lampone 200.0 ml

Per l'assemblaggio finale

lamponi 20.0 nr
crumble

g. Dessert e frutta

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Preparazione

Per la mousse al cioccolato fondente
Versare in un recipiente il contenuto della busta e 1 litro di latte intero freddo. Montare con una frusta elettrica per 2 minuti alla minima velocità e per 5 minuti alla massima velocità. Unire la Batida de Coco. Riempire un sac à poche con la mousse ed avvalersi di una duglia liscia. Riporre in frigorifero.
Per le conchiglie di mannitolo
Sciogliere in un pentolino il mannitolo, colarlo negli stampi a forma di conchiglia e dopo un minuto svuotare l’eccesso. Si creeranno delle sottili conchiglie di mannitolo.
Per la perla di yogurt
Unire tutti gli ingredienti a freddo e versare in stampini a forma di sfera e abbattere di temperatura. Sformare e passare nello zucchero a velo.
Per la cialda croccante a forma di corallo
Mixare tutti gli ingredienti e con un tappetino a forma di foglia in silicone creare le cialde, passando il tutto in microonde per 50 secondi.
Per la spugna ai lamponi
In una planetaria montare una busta di prodotto con il coulis di lampone e la restante parte di acqua. Cuocere in forno come riportato sulla confezione.
Per l'assemblaggio finale
Ricreare la conchiglia con il guscio di mannitolo e alternando gli spuntoni di mousse al cioccolato, la perla di yogurt, la sabbia fatta da crumble, il corallo e decorare con i lamponi.

g. Dessert e frutta

Mousse al cioccolato Dolce Perla

Ingredienti