MOUSSE AL CIOCCOLATO CON GELEE’ DI ZENZERO E CRUMBLE DI NOCCIOLE
Lo zenzero, chiamato molto spesso anche con il termine ginger, viene sempre più spesso utilizzato nella nostra cucina. Dal gusto leggermente piccante, richiama vagamente i profumi del limone si presta benissimo alla preparazione di infusi e cocktail.
g. Dessert e frutta
Ingredienti
Per la mousse
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latte intero 500.0 ml
Per la gelatina al caffè
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acqua 400.0 ml
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estratto di zenzero 100.0 ml
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zucchero semolato 100.0 g
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foglie di menta
Per la finitura
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biscotti alle nocciole sbriciolati 200.0 g
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arancia 1.0 nr
Preparazione
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Per la mousse
Versare il contenuto della busta del preparato per mousse in un recipiente di una planetaria e montare con il latte per circa 2 minuti. Riempire i vasetti monoporzione e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. -
Per la gelatina al caffè
Miscelare l’acqua con l’estratto di zenzero, unire lo zucchero e la Base Neutra Gelatina. Aggiungere la menta, dissolvere bene, lasciare riposare qualche minuto e poi versare il composto in un contenitore rettangolare. Lasciare gelificare il composto in frigorifero per almeno 60 minuti. Sformare e tagliare a cubetti. -
Per la finitura
Decorare ogni singolo vasetto con i biscotti e i cubetti di gelatina. Guarnire con mezza fetta di arancia e posizionare sul buffet poco prima del servizio.
