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Mont-rouge: Meringa francese, sorbetto e cremoso al latte
Ingredienti
Mont-rouge: Meringa francese, sorbetto e cremoso al latte
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Per la meringa francese
zucchero a velo
/g
200.0 g
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succo di limone
/qb
0.0 qb
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zucchero semolato
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200.0 g
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albumi
/nr
8.0 nr
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Per il sorbetto
purea di lamponi
/kg
1.0 kg
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panna
/ml
500.0 ml
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vodka
/ml
20.0 ml
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succo di limone
/ml
10.0 ml
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Carte d’Or preparato per Sorbetto al Limone 1,44 Kg
/pack
1.0 pack
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Punti
Latte e derivati
acqua
/ml
450.0 ml
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Per il cremoso al latte
copertura ivoire
/g
600.0 g
0%
latte intero fresco
/ml
200.0 ml
0%
panna fresca (35%)
/ml
200.0 ml
0%
Carte D'Or Base Neutra Gelatina
/g
50.0 g
0%
zucchero
/g
40.0 g
0%
bacca di vaniglia
/nr
1.0 nr
0%
/
Per la meringa francese
-
zucchero a velo 200.0 g
-
succo di limone
-
zucchero semolato 200.0 g
-
albumi 8.0 nr
Per il sorbetto
-
purea di lamponi 1.0 kg
-
panna 500.0 ml
-
vodka 20.0 ml
-
succo di limone 10.0 ml
-
acqua 450.0 ml
Per il cremoso al latte
-
copertura ivoire 600.0 g
-
latte intero fresco 200.0 ml
-
panna fresca (35%) 200.0 ml
-
zucchero 40.0 g
-
bacca di vaniglia 1.0 nr
