Name: Medaglione di manzo arrostito alle erbe mediterranee con giardinetto di verdure, purè di patate al tartufo
Yield: 10
Ingredients: 800.0g controfiletto di manzo; 40.0g Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 30.0g sale alle erbe; 20.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 600.0ml acqua; 300.0ml latte; 150.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 50.0g parmigiano; 30.0g burro tartufato; 250.0g radici di prezzemolo; 200.0ml Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 30.0g scalogno; 10.0g sale; 200.0ml Brodo Verdure granulare knorr; 200.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 10.0nr carotine baby cotte; 10.0nr spicchietti di carciofi; 10.0nr fettine di zucca; 30.0g burro alle acciughe; 400.0ml Fondo Bruno legato granulare senza glutine; 0.0qb erbette; 0.0qb sale; 0.0qb lamelle di tartufo in acqua

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Preparazione

Per il controfiletto di manzo
Parare il controfiletto di manzo, insaporirlo con il Brodo Elite Granulare Knorr, il Primerba al Timo Knorre il sale alle erbe. Avvolgerlo con la pellicola creando un roll. Cuocerlo in forno a 80°C per circa 2 ore e 30 minuti.
Per il purè di patate al tartufo
Portare ad ebollizione l’acqua, salare, togliere dal fuoco, unire il latte freddo, il Preparato per Purè di patate in fiocchi Pfanni e girare bene. Unire il burro al tartufo, il Parmigiano, insaporire nuovamente con il sale e mettere in un sac à poche.
Per la purea di radici di prezzemolo
Sbucciare le radici di prezzemolo, tagliarle a pezzi, coprirle con il Brodo dell’Orto Granulare Knorr diluito e lo scalogno e lasciar cuocere per circa 40 minuti. A parte sbollentare le foglie di prezzemolo e raffreddarle rapidamente, mixarle sino d ottenere una clorofilla di prezzemolo. Passare al passaverdure le radici, unire la clorofilla di prezzemolo e insaporire con il sale.
Per il giardinetto di verdure
Al momento del servizio saltare in padella con un filo d’olio d’oliva le verdurine, insaporirle con il sale e unire il Brodo Verdure Granulare Senza Glutine Knorrdiluito e far cuocere il tutto per alcuni minuti.
Per il fondo ristretto
Unire gli ingredienti.
Per l’assemblaggio finale
Tagliare il controfiletto di manzo a porzioni da 150 gr cadauno, arrostire in padella con del burro. Rigenerare in placca a 150°C misto a vapore per 20 minuti. Con l’ausilio di un sac à poche disegnare nel piatto con il purè di patate una goccia che farà da contenitore alla salsa. Posizionare il giardinetto di verdure, sopra il filetto di manzo e la purea di radici di prezzemolo. Completare con goccie di olio, erbette, sale affumicato e lamelle di tartufo.

Medaglione di manzo arrostito alle erbe mediterranee con giardinetto di verdure, purè di patate al tartufo

Ingredienti

Medaglione di manzo arrostito alle erbe mediterranee con giardinetto di verdure, purè di patate al tartufo

Per il controfiletto di manzo

Per il purè di patate al tartufo

Per la purea di radici di prezzemolo

Per il giardinetto di verdure

Per il fondo ristretto

Per l’assemblaggio finale

Per il controfiletto di manzo

Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

Knorr Primerba Timo 340 Gr

Per il purè di patate al tartufo

Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg

Per la purea di radici di prezzemolo

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

Per il giardinetto di verdure

Brodo Verdure granulare knorr

Per il fondo ristretto

Fondo Bruno legato granulare senza glutine

Per l’assemblaggio finale

Preparazione

Per il controfiletto di manzo

Per il purè di patate al tartufo

Per la purea di radici di prezzemolo

Per il giardinetto di verdure

Per il fondo ristretto

Per l’assemblaggio finale

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