Ingredienti
Maialino da latte cotto sottovuoto con spuma al pomodoro e chips di melanzana
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Per il maialino
Filetto di maialino da latte
/g
2.0 kg
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Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg
/qb
0.0 qb
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capocollo a fette
/g
300.0 g
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pepe al mulinello
/qb
0.0 qb
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Per la spuma
succo di pomodoro
/g
100.0 g
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sale fino
/g
10.0 g
0%
panna
/l
300.0 ml
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Per il contorno
Scalogno
/kg
300.0 g
0%
pomodorini
/g
200.0 g
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bacche di ginepro
/kg
20.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
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sale e pepe
/qb
0.0 qb
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Per le chips di melanzana
melanzana
/x
1.0 x
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Per il maialino
-
Filetto di maialino da latte 2.0 kg
-
capocollo a fette 300.0 g
-
pepe al mulinello
Per la spuma
-
succo di pomodoro 100.0 g
-
sale fino 10.0 g
-
panna 300.0 ml
Per il contorno
-
Scalogno 300.0 g
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pomodorini 200.0 g
-
bacche di ginepro 20.0 g
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
sale e pepe
Per le chips di melanzana
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melanzana 1.0 x
