Macedonia di frutta sottovuoto con crema alla vaniglia e crumble alla liquirizia

La classica macedonia diventa più golosa grazie alla cottura sottovuoto che ne esalta i sapori. L’incontro con il crumble dove la liquirizia è protagonista e con la crema alla vaniglia rendono questo dessert un momento di raffinato piacere.

Per il crumble
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una planetaria con il gancio impastare le la farina con lo zucchero, il burro fuso e i tuorli. Aggiungere la liquirizia e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere l’impasto in una teglia da forno con la carta da forno. Cuocere a 170° per 20 minuti. Lasciare raffreddare e sbriciolare mischiando ancora della liquirizia. Lasciare cuocere in forno alla stessa temperatura per 8 minuti.
Per la macedonia
Pulire la frutta e tagliarla a cubi. Metterla sottovuoto e cuocerla a vapore a 100° per 8 minuti. Impiattare mettendo alla base la frutta cotta sottovuoto, e guarnendo con la crema alla vaniglia e il crumble alla liquirizia