Lingotto di cioccolato rum agricolo con gelèe di caffè
Tradizionalmente il rum si ottiene dalla fermentazione e distillazione della canna da zucchero ed il suo gusto si sposa perfettamente con quello del cioccolato.

Ingredienti
Lingotto di cioccolato rum agricolo con gelèe di caffè
Per la mousse

Per la gelatina al caffè

Per la finitura

Per la mousse
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latte intero 500.0 ml
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riduzione di rum agricolo 50.0 ml
Per la gelatina al caffè
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caffè 500.0 ml
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zucchero semolato 100.0 g
Per la finitura
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frutti di bosco
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fiori eduli
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Meringhette
Preparazione
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Per la mousse
Versare il contenuto della busta del preparato per Mousse in planetaria e montare con il latte per circa 2 minuti. Aggiungere il ristretto di rum e incorporare. Versare il composto all’interno di stampi in silicone rettangolari e abbattere di temperatura a -18°C. -
Per la gelatina al caffè
Preparare il caffè, unire lo zucchero e la Base Neutra Gelatina. Dissolvere e lasciare riposare qualche minuto e poi versare il composto in un contenitore rettangolare. Lasciare gelificare in frigorifero per almeno 60 minuti. Sformare e tagliare a cubetti. -
Per la finitura
Versare il Topping Cruchy sul fondo di stampi rettangolari e lasciare rassodare in frigorifero. In un piatto di servizio, montare il dessert alternando strati di cioccolato con frutti di bosco, meringhe e cubetti di gelatina al caffè. Posizionare il lingotto di cioccolato e decorare a piacere. Servire freddo.