Lingotto di cioccolato rum agricolo con gelèe di caffè
Tradizionalmente il rum si ottiene dalla fermentazione e distillazione della canna da zucchero ed il suo gusto si sposa perfettamente con quello del cioccolato.
g. Dessert e frutta
Ingredienti
Lingotto di cioccolato rum agricolo con gelèe di caffè
Per la mousse
Per la gelatina al caffè
Per la finitura
Per la mousse
-
latte intero 500.0 ml
-
riduzione di rum agricolo 50.0 ml
Per la gelatina al caffè
-
caffè 500.0 ml
-
zucchero semolato 100.0 g
Per la finitura
-
frutti di bosco
-
fiori eduli
-
Meringhette
Preparazione
-
Per la mousse
Versare il contenuto della busta del preparato per Mousse in planetaria e montare con il latte per circa 2 minuti. Aggiungere il ristretto di rum e incorporare. Versare il composto all’interno di stampi in silicone rettangolari e abbattere di temperatura a -18°C.
-
Per la gelatina al caffè
Preparare il caffè, unire lo zucchero e la Base Neutra Gelatina. Dissolvere e lasciare riposare qualche minuto e poi versare il composto in un contenitore rettangolare. Lasciare gelificare in frigorifero per almeno 60 minuti. Sformare e tagliare a cubetti.
-
Per la finitura
Versare il Topping Cruchy sul fondo di stampi rettangolari e lasciare rassodare in frigorifero. In un piatto di servizio, montare il dessert alternando strati di cioccolato con frutti di bosco, meringhe e cubetti di gelatina al caffè. Posizionare il lingotto di cioccolato e decorare a piacere. Servire freddo.
