Lingotto di cioccolato rum agricolo con gelèe di caffè
Tradizionalmente il rum si ottiene dalla fermentazione e distillazione della canna da zucchero ed il suo gusto si sposa perfettamente con quello del cioccolato.
Ingredienti
Per la gelatina al caffè
Per le meringhe al lime
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acqua, tiepida 200 ml
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zucchero semolato 300 g
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zeste di lime 1 qb
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zucchero a velo 200 g
Per la finitura
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frutti di bosco
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fiori eduli
Preparazione
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Per la mousse
Versare il contenuto della busta del preparato per Mousse in planetaria e montare con il latte per circa 2 minuti. Aggiungere il ristretto di rum e incorporare. Versare il composto all’interno di stampi in silicone rettangolari e abbattere di temperatura a -18°C.
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Per la gelatina al caffè
Preparare il caffè, unire lo zucchero e la Texture Gelatinosa. Dissolvere e lasciare riposare qualche minuto e poi versare il composto in un contenitore rettangolare. Lasciare gelificare in frigorifero per almeno 60 minuti. Sformare e tagliare a cubetti.
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Per le meringhe al lime
In una planetaria versare l’acqua, unire lo zucchero semolato, la Texture Spumosa, il succo e la scorza di lime grattugiata. Montare per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Incorporare la restante parte di zucchero a velo e formare delle meringhette. Cuocere in forno a 80°C per circa 2 ore. Lasciare raffreddare in uno scaffale a temperatura ambiente.
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Per la finitura
Versare il Topping Cruchy sul fondo di stampi rettangolari e lasciare rassodare in frigorifero. In un piatto di servizio, montare il dessert alternando strati di cioccolato con frutti di bosco, meringhe e cubetti di gelatina al caffè. Posizionare il lingotto di cioccolato e decorare a piacere. Servire freddo.
