Lingotto di cioccolato rum agricolo con gelèe di caffè

Tradizionalmente il rum si ottiene dalla fermentazione e distillazione della canna da zucchero ed il suo gusto si sposa perfettamente con quello del cioccolato.

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Per la mousse

Carte d’Or preparato in polvere per Mousse al Cioccolato 720 Gr

Carte d’Or preparato in polvere per Mousse al Cioccolato 720 Gr

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latte intero 500.0 ml
riduzione di rum agricolo 50.0 ml

Per la gelatina al caffè

Carte D'Or Base Neutra Gelatina 100.0 g

Carte D'Or Base Neutra Gelatina

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caffè 500.0 ml
zucchero semolato 100.0 g

Per la finitura

cioccolato fuso
frutti di bosco
fiori eduli
Meringhette

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta

Tradizionalmente il rum si ottiene dalla fermentazione e distillazione della canna da zucchero ed il suo gusto si sposa perfettamente con quello del cioccolato.

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Preparazione

Per la mousse
Versare il contenuto della busta del preparato per Mousse in planetaria e montare con il latte per circa 2 minuti. Aggiungere il ristretto di rum e incorporare. Versare il composto all’interno di stampi in silicone rettangolari e abbattere di temperatura a -18°C.
Per la gelatina al caffè
Preparare il caffè, unire lo zucchero e la Base Neutra Gelatina. Dissolvere e lasciare riposare qualche minuto e poi versare il composto in un contenitore rettangolare. Lasciare gelificare in frigorifero per almeno 60 minuti. Sformare e tagliare a cubetti.
Per la finitura
Versare il cioccolato fuso sul fondo di stampi rettangolari e lasciare rassodare in frigorifero. In un piatto di servizio, montare il dessert alternando strati di cioccolato con frutti di bosco, meringhe e cubetti di gelatina al caffè. Posizionare il lingotto di cioccolato e decorare a piacere. Servire freddo.

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta