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Lingotto di cioccolato rum agricolo con gelèe di caffè
Tradizionalmente il rum si ottiene dalla fermentazione e distillazione della canna da zucchero ed il suo gusto si sposa perfettamente con quello del cioccolato.
g. Dessert e frutta
Ingredienti
Lingotto di cioccolato rum agricolo con gelèe di caffè
−
+
€0.0
Per la mousse
Carte d’Or preparato in polvere per Mousse al Cioccolato 720 Gr
/busta di preparato
0.0 busta di preparato
0%
17
Punti
Latte e derivati
latte intero
/ml
500.0 ml
0%
riduzione di rum agricolo
/ml
50.0 ml
0%
Per la gelatina al caffè
Carte D'Or Base Neutra Gelatina
/g
100.0 g
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Punti
caffè
/ml
500.0 ml
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zucchero semolato
/g
100.0 g
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Per la finitura
Carte d’Or Crunchy Topping Cacao Croccante 900g
/qb
0.0 qb
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Punti
Soia e derivati
Latte e derivati
frutti di bosco
/qb
0.0 qb
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fiori eduli
/qb
0.0 qb
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Meringhette
/g
0.0 g
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/
Per la mousse
-
latte intero 500.0 ml
-
riduzione di rum agricolo 50.0 ml
Per la gelatina al caffè
-
caffè 500.0 ml
-
zucchero semolato 100.0 g
Per la finitura
-
frutti di bosco
-
fiori eduli
-
Meringhette
Preparazione
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Per la mousse
Versare il contenuto della busta del preparato per Mousse in planetaria e montare con il latte per circa 2 minuti. Aggiungere il ristretto di rum e incorporare. Versare il composto all’interno di stampi in silicone rettangolari e abbattere di temperatura a -18°C. -
Per la gelatina al caffè
Preparare il caffè, unire lo zucchero e la Base Neutra Gelatina. Dissolvere e lasciare riposare qualche minuto e poi versare il composto in un contenitore rettangolare. Lasciare gelificare in frigorifero per almeno 60 minuti. Sformare e tagliare a cubetti. -
Per la finitura
Versare il Topping Cruchy sul fondo di stampi rettangolari e lasciare rassodare in frigorifero. In un piatto di servizio, montare il dessert alternando strati di cioccolato con frutti di bosco, meringhe e cubetti di gelatina al caffè. Posizionare il lingotto di cioccolato e decorare a piacere. Servire freddo.
