Name: Lasagnetta di pasta fritta con carciofi stufati e fritti con spuma al parmigiano e pepe sichuan
Yield: 10
Ingredients: 500.0g lasagna all’uovo fresca; 350.0g carciofi; 50.0g parmigiano grattugiato; 10.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 10.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 5.0g pepe di sichuan; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb Carte D’or Stacca Facile 493 ml; 0.0g besciamella; 200.0g parmigiano; 100.0ml latte; 5.0g pepe di sichuan; 400.0ml panna da cucina; 300.0g carciofi; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr; 0.0qb buccia di limone rapè; 0.0qb olio di semi per friggere

Preparazione

Per la lasagna
Tagliare i carciofia a la julienne ed arrostirli in lionese con l’olio, il Knorr Primerba Cipolla Rosolata, il sale ed il pepe. Imburrare la teglia con lo staccafacile. Versare la besciamella aromatizzata al Knorr Primerba Basilico e spalmarla sulla base. Adagiare le sfoglie di lasagne e ricoprirecon besciamellae carciofi arrostiti. Spolverare del parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva. Coprire con le sfoglie di lasagna e ripetere il passaggio per 3 volte. Cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
Per la spuma
Portare quasi a bollore il latte e la panna. Versare all’interno il parmigiano ed il pepe grattato finemente. Versare nel sifone e lasciare raffreddare. Caricare il sifone con 2 bombolette.
Per la finitura
Tagliare i carciofi à la julienne e passarli nella Maizena Amido di mais. Friggerli in olio di semi bollente e scolarli su della carta per frittura. Servire la lasagna con la spuma al parmigiano, pepe di sichuan, limoni rapè e carciofi fritti.

Lasagnetta di pasta fritta con carciofi stufati e fritti con spuma al parmigiano e pepe sichuan

Un contrasto di consistenze che si sposano con la morbidezza della spuma delicata al palato ma pungente per l’aromatizzazione al pepe di sichuan.

Ingredienti

Per la lasagna

Per la spuma

Per la finitura