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Lasagna moderna
Lasagna di pasta al grano saraceno con spinacini novelli, brasato di Fassona e crema di Parmigiano
Lasagna di pasta al grano saraceno con spinacini novelli, brasato di Fassona e crema di Parmigiano
Ingredienti
Lasagna moderna
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€0.0
Per la lasagna
acqua
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300.0 ml
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miscela di farine senza glutine per pasta
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750.0 g
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farina di grano saraceno senza glutine
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160.0 g
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tuorlo d’uovo
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150.0 g
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Per il brasato di Fassona
Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg
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Punti
Senza Coloranti
Senza conservanti
passata di pomodoro
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600.0 g
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polpa di Fassona
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polpa di maiale
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salsa di pomodoro
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vino rosso
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200.0 g
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stracchino
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150.0 g
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cipolla bianca
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100.0 g
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carote
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80.0 g
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foglie di spinacini scottati
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sedano
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70.0 g
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parmigiano
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olio evo
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concentrato di pomodoro
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spicchio d’aglio
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2.0 nr
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Per l'assemblaggio finale
crema di Parmigiano
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crema alle erbe
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crema al carbone vegetale
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100.0 g
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Per la lasagna
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acqua 300.0 ml
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miscela di farine senza glutine per pasta 750.0 g
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farina di grano saraceno senza glutine 160.0 g
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tuorlo d’uovo 150.0 g
Per il brasato di Fassona
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passata di pomodoro 600.0 g
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polpa di Fassona 500.0 g
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polpa di maiale 500.0 g
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salsa di pomodoro 300.0 g
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vino rosso 200.0 g
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stracchino 150.0 g
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cipolla bianca 100.0 g
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carote 80.0 g
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foglie di spinacini scottati 80.0 g
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sedano 70.0 g
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parmigiano 70.0 g
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olio evo 50.0 g
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concentrato di pomodoro 20.0 g
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spicchio d’aglio 2.0 nr
Per l'assemblaggio finale
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crema di Parmigiano 100.0 g
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crema alle erbe 100.0 g
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crema al carbone vegetale 100.0 g
Preparazione
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Per la lasagna
Miscelare le farine e le uova. Impastare per almeno 15 minuti per amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare l’impasto per almeno una mezz’ora prima di tirare la sfoglia. Tirare la sfoglia e formare dei rettangoli 20x30, sbollentarli in acqua salata e asciugarli. -
Per il brasato di Fassona
Pulire e tritare il sedano, la carota, la cipolla, gli spicchi d’aglio e il prezzemolo per il soffritto. In una casseruola lasciate soffriggere dolcemente le verdure con l’olio extravergine per circa 10 minuti, controllando che non si brucino. Aggiungere la carne, alzare la fiamma e lasciarla rosolare fino a quando non abbia cambiato colore e la sua acqua non sia evaporata del tutto, ci vorranno circa 40 minuti, insaporire con il sale e il pepe. Sfumare con il vino e una volta evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua. Aggiungere la passata di pomodoro e Knorr Brodo Manzo, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per un’ora e mezza. Abbattere di temperatura. In una teglia gastronorm alternare la sfoglia di pasta con il ragù di Fassona, lo stracchino, le foglie di spinacino scottate e il Parmigiano. Ripetere questa operazione per 3 volte e ultimare con la salsa di pomodoro e il Parmigiano. Cuocere a 170°C per 18 minuti. Abbattere di temperatura e coppare la lasagna con un coppapasta dal diametro di 12 cm. -
Per l'assemblaggio finale
Laccare completamente la lasagna con la salsa al pomodoro e rigenerare in forno, prima di servire fare un “dripping” con la crema al Parmigiano, la crema alle erbe e la crema al carbone vegetale.
