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Per la mousse al cioccolato fondente e peperoncino

  • latte intero 500.0 ml
  • Bayles 80.0 ml
  • pasta per gelati alla gianduia 200.0 g
  • peperoncino in polvere 5.0 g

Per la glassa croccante al cioccolato alle fragole

  • cioccolato ruby 300.0 g
  • burro di cacao 300.0 g
  • polvere di lamponi 50.0 g
  • colorante rosso liposolubile

Per l'assemblaggio finale

  • peperoncini secchi
  1. Per la mousse al cioccolato fondente e peperoncino

    Versare in un recipiente il contenuto della busta e 500 ml di latte freddo. Montare con una frusta elettrica per 2 minuti alla minima velocità e per 5 minuti alla massima velocità. Unire il peperoncino, il Bayles e incorporare la pasta alla gianduia. Versare il composto in stampi di silicone a forma di peperoncino. Abbattere di temperatura a -18°C. 

  2. Per la glassa croccante al cioccolato alle fragole

    Sciogliere il burro di cacao e il cioccolato ruby in microonde alla temperatura di 30°C, aggiungere il colorante e glassare i piccoli peperoncini al cioccolato. 

  3. Per l'assemblaggio finale

    Posizionare i peperoncini secchi su un piatto e adagiarvi i peperoncini di mousse al cioccolato. 

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