Gelato alla crema con ganache al pistacchio, arance candite e miele su tarte tatin

Questo dessert ricorda i sapori di una volta. Il profumo del cioccolato bianco, la fragranza della sfoglia alla mela Tarte Tatin, la dolcezza del miele. Il tocco in più della ganache al pistacchio contribuisce a rendere questo gelato un classico rivisitato con fantasia.

Per il gelato
Stemperare in un recipiente il contenuto della busta con 2 litri di latte freddo. Versare il preparato nell'apposita macchina per gelato e mantecare per circa 45 minuti. Versare il gelato in una vaschetta da gelato e riporre in congelatore a -14°.
Per la ganache
Sciogliere il cioccolato e la pasta pistacchio in microonde e versare in tre parti la panna. Miscelare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per la decorazione
Adagiare su di un piatto un pezzo di sfoglia tarte tatin. Accompagnare con una pallina di gelato alla crema e decorare con la ganache al pistacchio, la buccia di arancia candita ed il miele di acacia.