Gelato alla crema con ganache al pistacchio, arance candite e miele su tarte tatin
Questo dessert ricorda i sapori di una volta. Il profumo del cioccolato bianco, la fragranza della sfoglia alla mela Tarte Tatin, la dolcezza del miele. Il tocco in più della ganache al pistacchio contribuisce a rendere questo gelato un classico rivisitato con fantasia.
Ingredienti
Per il gelato
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latte 2 l
Per la ganache
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cioccolato bianco 200 g
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Pasta di pistacchio 50 g
Per la decorazione
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buccia d'arancia candita
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Miele di acacia
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sfoglia alla mela Tarte tatin
Preparazione
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Per il gelato
Stemperare in un recipiente il contenuto della busta con 2 litri di latte freddo. Versare il preparato nell'apposita macchina per gelato e mantecare per circa 45 minuti. Versare il gelato in una vaschetta da gelato e riporre in congelatore a -14°. -
Per la ganache
Sciogliere il cioccolato e la pasta pistacchio in microonde e versare in tre parti la panna. Miscelare fino ad ottenere un composto omogeneo. -
Per la decorazione
Adagiare su di un piatto un pezzo di sfoglia tarte tatin. Accompagnare con una pallina di gelato alla crema e decorare con la ganache al pistacchio, la buccia di arancia candita ed il miele di acacia.
