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Gamberoni in tempura all'arancia in salsa agrodolce
La tempura è un piatto imprescindibile della cucina asiatica. Preparato con acqua frizzante, amidi, farina e ghiaccio, crea una patina croccante all’alimento una volta fritto e ne preserva la consistenza interna.
Ingredienti
Gamberoni in tempura all'arancia in salsa agrodolce
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€0.0
Per la tempura
farina
/g
500.0 g
0%
miele
/g
50.0 g
0%
succo di arancia
/ml
100.0 ml
0%
Acqua frizzante
/ml
700.0 ml
0%
cubetti di ghiaccio
/nr
10.0 nr
0%
olio di semi per friggere
/qb
0.0 qb
0%
sale fino
/qb
0.0 qb
0%
Maizena Amido di riso
/g
200.0 g
0%
Maizena Amido di mais 2,5 Kg
/g
300.0 g
0%
lievito baking
/qb
0.0 qb
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Per la salsa agrodolce
passata di pomodoro
/cu
8.0 cu
0%
acqua
/tazza da caffé
2.0 tazza da caffé
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aceto di vino bianco
/tazza da caffé
1.0 tazza da caffé
0%
zucchero
/tazza da caffé
1.0 tazza da caffé
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Per la preparazione
gamberoni L2 argentina
/kg
1.0 kg
0%
spaghetti di riso fritti
/qb
0.0 qb
0%
alghe essiccate
/qb
0.0 qb
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Scorza di arancia
/qb
0.0 qb
0%
germogli di menta
/qb
0.0 qb
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Per la finitura
alghe essiccate
/qb
0.0 qb
0%
Scorza di arancia
/qb
0.0 qb
0%
germogli di menta
/qb
0.0 qb
0%
/
Per la tempura
-
farina 500.0 g
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miele 50.0 g
-
succo di arancia 100.0 ml
-
Acqua frizzante 700.0 ml
-
cubetti di ghiaccio 10.0 nr
-
olio di semi per friggere
-
sale fino
-
lievito baking
Per la salsa agrodolce
-
passata di pomodoro 8.0 cu
-
acqua 2.0 tazza da caffé
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aceto di vino bianco 1.0 tazza da caffé
-
zucchero 1.0 tazza da caffé
Per la preparazione
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gamberoni L2 argentina 1.0 kg
-
spaghetti di riso fritti
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alghe essiccate
-
Scorza di arancia
-
germogli di menta
Per la finitura
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alghe essiccate
-
Scorza di arancia
-
germogli di menta
Preparazione
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Per la tempura
Miscelare tutti gli ingredienti e lasciare riposare la tempura in frigorifero per 3 ore. -
Per la salsa agrodolce
Dissolvere la maizena in acqua fredda, in un pentolino versare la passata di pomodoro, lo zucchero, l'aceto e la maizena (precedentemente dissolta) e a fuoco moderato rimestare con l'aiuto di una frusta per circa 7/10 minuti fino alla consistenza desiderata. -
Per la preparazione
Pulire i gamberoni lasciando la coda. Friggere gli spaghetti di riso in olio bollente e scolare su della carta assorbente. -
Per la finitura
Passare i gamberoni nella tempura e friggere in olio di semi bollente. Servire in un piatto gli spaghetti di riso, adagiarvi sopra i gamberoni in tempura e condire con la salsa agrodolce. Decorare con alghe, scorza d’arancia e germogli di menta.
