Galletto farcito con astice e noci Pecan su insalata esotica.

Name: Galletto farcito con astice e noci Pecan su insalata esotica.
Yield: 4
Ingredients: 250.0g yogurt magro; 50.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 25.0g Garam Masala o spezie miste (cannella, paprika, curry, zenzero); 20.0nr petto di galletto disossato; 350.0g petto di pollo; 150.0g Brunoise di mele cotte; 100.0g pane in cassetta; 100.0ml Fondo Crostacei KNORR; 50.0ml riduzione di vino bianco; 10.0nr chela d’astice sgusciata; 10.0nr foglie di salvia; 0.0qb prezzemolo; 0.0qb sale e pepe; 280.0g frutta esotica; 100.0g insalata riccia; 100.0g polpa di noce di cocco; 100.0g arancia pelata a vivo; 70.0g noci pecan; 0.0qb succo di limone; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale; 100.0ml panna; 5.0g Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

Galletto farcito con astice e noci Pecan su insalata esotica. – - Ricetta

Un’interessante ricetta di stampo fusion che unisce ingredienti di terra e di mare. La carne, ammorbidita dalla marinatura, viene profumata da spezie, frutta e dall’insolita e raffinata farcia di crostacei.

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Preparazione

yogurt magro 250.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva 50.0 ml
Garam Masala o spezie miste (cannella, paprika, curry, zenzero) 25.0 g
petto di galletto disossato 20.0 nr
petto di pollo 350.0 g
Brunoise di mele cotte 150.0 g
pane in cassetta 100.0 g
Fondo Crostacei KNORR 100.0 ml

Fondo Crostacei KNORR

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riduzione di vino bianco 50.0 ml
chela d’astice sgusciata 10.0 nr
foglie di salvia 10.0 nr
prezzemolo
sale e pepe
frutta esotica 280.0 g
insalata riccia 100.0 g
polpa di noce di cocco 100.0 g
arancia pelata a vivo 100.0 g
noci pecan 70.0 g
succo di limone
Olio Extra Vergine di Oliva
sale
panna 100.0 ml
Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg 5.0 g

Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

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c. Secondi

a. Carne

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Preparazione

Preparazione
In una boule preparare la marinata miscelando: lo yogurt, il brodo elite,l'olio il garam masala. Spalmare sui petti di galletto e lasciar marinare per circa 2 ore. In un cutter, frullare il pollo, il pane, il prezzemolo, la panna e il fondo di crostacei diluito. Amalgamare successivamente la brunoise di mele cotte, la riduzione di vino e regolare di sale e pepe. Togliere i petti di galletto dalla marinata, asciugarli e farcirli con il composto ottenuto, la chela d’astice e la foglia di salvia. Sovrapporre due petti e avvolgere con della pellicola, cuocere in forno a vapore a 80°C per 45 minuti. Creare un’insalata con tutti gli ingredienti, condire con l’olio extravergine di oliva e il succo di limone. Infine, regolare di sale. Rigenerare il petto di galletto in padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva portarlo a temperatura di servizio. Tagliare a fette regolari la carne, accompagnare con l’insalata e guarnire con le spezie.

c. Secondi

a. Carne

Galletto farcito con astice e noci Pecan su insalata esotica.

Ingredienti