Filetto di salmone in crosta di bacche di goji con crema di datterino giallo e nido di cicorielle all'aglio

Per il salmone
Creare le porzioni di salmone e metterle sottovuoto con gli ingredienti descritti. Cuocere in forno a 60° per un’ora.
Per la crema
Rosolare l’olio con la cipolla ed i datterini a metà. Far cuocere per qualche minuto e successivamente frullare il tutto con il mixer ad immersione. Addensare con i fiocchi di patate continuando a mixare.
Per le cicorielle
Pulire le cicorielle e lavarle diverse volte. Sbollentarle nel brodo di verdure. In una padella antiaderente rosolare l’olio e l’aglio. Scolare all’interno le cicorielle e spadellarle. Condire con il sale ed il pepe.
Per la finitura
Creare alla base del piatto uno schizzo di crema di datterino ed un nido di cicorielle all’aglio. Adagiare sopra il salmone con delle bacche di goji a copertura.

Il salmone è uno dei pesci più gustosi per il nostro palato, con le bacche di goji sembra essere ancora più buono.