Name: Crostatina alle mele cotogne cotte nella vaniglia con crema al tiramisù e marsala coulis ai frutti rossi e basilico
Yield: 10
Ingredients: 500.0g farina; 50.0g Maizena Amido di mais 700 Gr; 300.0g burro; 150.0g zucchero a velo; 1.0nr tuorlo; 0.0qb vaniglia; 4.0nr mele cotogne; 50.0g zucchero semolato; 0.0qb vaniglia; 1.0busta di preparato Carte d’Or preparato per Tiramisù 490 Gr; 750.0ml Panna fresca; 250.0ml latte; 50.0ml Marsala; 200.0ml Coulis di Frutti di Bosco 1kg; 0.0qb meringhe; 0.0qb basilico; 0.0qb frutti di bosco

Preparazione

Per la crostatina
Lavorare in planetaria tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero la pasta frolla per 30 minuti. Stenderla e foderare gli stampini per crostatina. Forare al centro con una forchetta e cuocere in forno a 170°C per 10 minuti.
Per le mele cotogne
Insaporire le mele sbucciate con lo zucchero e la vaniglia. Metterle sottovuoto e cuocere a vapore per circa 25 minuti. Raffreddare in abbattitore di temperatura positiva e tagliare a cubetti.
Per il tiramisù
Preparare il Tiramisù come riportato sulla confezione aggiungendo la panna, il latte ed il marsala.
Per la decorazione
Farcire la crostatina con la crema al tiramisù, decorare con mele, meringhe, frutti di bosco, basilico e Coulis di Frutti di Bosco.

Crostatina alle mele cotogne cotte nella vaniglia con crema al tiramisù e marsala coulis ai frutti rossi e basilico

Una crostatina moderna con gusti delicati e raffinati, dove il coulis ai frutti di bosco tende a dare un gusto rotondo al tutto, affiancata ad una crema al tiramisù aromatizzata al marsala.

Ingredienti

Per la crostatina

Per le mele cotogne

Per il tiramisù

Per la decorazione