Crostatina al miele con mousse ai tre cioccolati e fragole glassate allo zenzero

Name: Crostatina al miele con mousse ai tre cioccolati e fragole glassate allo zenzero
Yield: 20
Ingredients: 500.0g Farina W 160; 300.0g burro; 150.0g Qb zucchero; 2.0nr tuorli; 20.0g miele; 1.0busta di preparato Carte d’Or preparato per Mousse al Cioccolato Bianco 750 Gr; 1.0busta di preparato Carte d’Or preparato in polvere per Mousse al Cioccolato 720 Gr; 1.0busta di preparato Carte d’Or preparato per Mousse al Cioccolato Gusto Fondente 975 Gr; 1500.0ml latte intero; 400.0g fragole; 100.0g Carte d’Or Topping Caramello 1 Kg; 1.0nr stecca di cannella; 1.0nr bacca di vaniglia; 50.0g zenzero

Crostatina al miele con mousse ai tre cioccolati e fragole glassate allo zenzero – - Ricetta

Piccole crostatine con le mousse ai cioccolati differenti per creare un’armonia diversa al palato.

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Per le crostatine

Farina W 160 500.0 g
burro 300.0 g
Qb zucchero 150.0 g
tuorli 2.0 nr
miele 20.0 g

Per le Mousse

Carte d’Or preparato per Mousse al Cioccolato Bianco 750 Gr 1.0 busta di preparato
Carte d’Or preparato per Mousse al Cioccolato Bianco 750 Gr
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Carte d’Or preparato in polvere per Mousse al Cioccolato 720 Gr 1.0 busta di preparato
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Carte d’Or preparato per Mousse al Cioccolato Gusto Fondente 975 Gr 1.0 busta di preparato

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latte intero 1500.0 ml

Per le fragole

fragole 400.0 g
Carte d’Or Topping Caramello 1 Kg 100.0 g
Carte d’Or Topping Caramello 1 Kg
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stecca di cannella 1.0 nr
bacca di vaniglia 1.0 nr
zenzero 50.0 g

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta

Piccole crostatine con le mousse ai cioccolati differenti per creare un’armonia diversa al palato.

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Preparazione

Per le crostatine
Montare in planetaria con il gancio tutti gli ingredienti fino a raggiungere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero la pasta frolla per 30 minuti. Stenderla e foderare gli stampini per crostatina. Forare al centro con una forchetta e cuocere in forno a 170° per 10 minuti.
Per le Mousse
Montare separatamente le mousse seguendo le indicazioni sulla scatola. Mettere i composti nei sacchetti da pasticceria separati con duglia liscia.
Per le fragole
Pulire e lavare le fragole. Metterle in un sacchetto sottovuoto con gli altri ingredienti e lasciare marinare per 2 ore in frigorifero.
Per la finitura
Disporre le 3 mousse a spuntoni sulle crostatine. Decorare con le fettine di fragole allo zenzero.

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta