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Crostatina al miele con mousse ai tre cioccolati e fragole glassate allo zenzero

Piccole crostatine con le mousse ai cioccolati differenti per creare un’armonia diversa al palato.

Crostatina al miele con mousse ai tre cioccolati e fragole glassate allo zenzero – Ricetta

Ingredienti

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Per le crostatine

  • Farina W 160 500.0 g
  • burro 300.0 g
  • zucchero a velo 150.0 g
  • tuorli 2.0 nr
  • miele 20.0 g

Per le Mousse

Per le fragole

  • fragole 400.0 g
  • Carte d’Or Topping Caramello 1 Kg 100.0 g
  • stecca di cannella 1.0 nr
  • bacca di vaniglia 1.0 nr
  • zenzero 50.0 g

Preparazione

  1. Per le crostatine

    Montare in planetaria con il gancio tutti gli ingredienti fino a raggiungere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero la pasta frolla per 30 minuti. Stenderla e foderare gli stampini per crostatina. Forare al centro con una forchetta e cuocere in forno a 170° per 10 minuti.

  2. Per le Mousse

    Montare separatamente le mousse seguendo le indicazioni sulla scatola. Mettere i composti nei sacchetti da pasticceria separati con duglia liscia.

  3. Per le fragole

    Pulire e lavare le fragole. Metterle in un sacchetto sottovuoto con gli altri ingredienti e lasciare marinare per 2 ore in frigorifero.

  4. Per la finitura

    Disporre le 3 mousse a spuntoni sulle crostatine. Decorare con le fettine di fragole allo zenzero.