Crostatina al miele con mousse ai tre cioccolati e fragole glassate allo zenzero

Name: Crostatina al miele con mousse ai tre cioccolati e fragole glassate allo zenzero
Yield: 20
Ingredients: 500.0g Farina W 160; 300.0g burro; 150.0g Qb zucchero; 2.0nr tuorli; 20.0g miele; 1.0busta di preparato Carte d’Or preparato per Mousse al Cioccolato Bianco 750 Gr; 1.0busta di preparato Carte d’Or preparato in polvere per Mousse al Cioccolato 720 Gr; 1.0busta di preparato Carte d’Or preparato per Mousse al Cioccolato Gusto Fondente 975 Gr; 1500.0ml latte intero; 400.0g fragole; 100.0g Carte d’Or Topping Caramello 1 Kg; 1.0nr stecca di cannella; 1.0nr bacca di vaniglia; 50.0g zenzero

Crostatina al miele con mousse ai tre cioccolati e fragole glassate allo zenzero – - Ricetta

Piccole crostatine con le mousse ai cioccolati differenti per creare un’armonia diversa al palato.

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Per le crostatine

Farina W 160 500.0 g
burro 300.0 g
Qb zucchero 150.0 g
tuorli 2.0 nr
miele 20.0 g

Per le Mousse

Carte d’Or preparato per Mousse al Cioccolato Bianco 750 Gr 1.0 busta di preparato

Carte d’Or preparato per Mousse al Cioccolato Bianco 750 Gr

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Carte d’Or preparato in polvere per Mousse al Cioccolato 720 Gr 1.0 busta di preparato

Carte d’Or preparato in polvere per Mousse al Cioccolato 720 Gr

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Carte d’Or preparato per Mousse al Cioccolato Gusto Fondente 975 Gr 1.0 busta di preparato

Carte d’Or preparato per Mousse al Cioccolato Gusto Fondente 975 Gr

Free sample
latte intero 1500.0 ml

Per le fragole

fragole 400.0 g
Carte d’Or Topping Caramello 1 Kg 100.0 g

Carte d’Or Topping Caramello 1 Kg

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stecca di cannella 1.0 nr
bacca di vaniglia 1.0 nr
zenzero 50.0 g

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta

Piccole crostatine con le mousse ai cioccolati differenti per creare un’armonia diversa al palato.

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Preparazione

Per le crostatine
Montare in planetaria con il gancio tutti gli ingredienti fino a raggiungere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero la pasta frolla per 30 minuti. Stenderla e foderare gli stampini per crostatina. Forare al centro con una forchetta e cuocere in forno a 170° per 10 minuti.
Per le Mousse
Montare separatamente le mousse seguendo le indicazioni sulla scatola. Mettere i composti nei sacchetti da pasticceria separati con duglia liscia.
Per le fragole
Pulire e lavare le fragole. Metterle in un sacchetto sottovuoto con gli altri ingredienti e lasciare marinare per 2 ore in frigorifero.
Per la finitura
Disporre le 3 mousse a spuntoni sulle crostatine. Decorare con le fettine di fragole allo zenzero.

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta