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Per il cous cous

Per il brodetto di scorfano

  • pomodori pelati 300.0 g
  • timo 20.0 g
  • olio evo 10.0 g
  • basilico 10.0 g
  • aglio in camicia 8.0 g
  • filetti di scorfano 5.0 nr
  • anice stellato 3.0 nr
  • sale fino
  • gambi di prezzemolo

Per l'assemblaggio finale

  • finocchietti bolliti 300.0 g
  • asparagi di mare 200.0 g
  • peperoni pequillo alla graticola 100.0 g
  • olio evo 60.0 g
  • olio all'aglio 20.0 g
  • crostini di pane tostato
  1. Per il cous cous

    Portare a bollore Knorr Brodo di Pesce con Knorr MEP allo Zafferano e versare su Knorr Cous Cous con Zucchine e Carote, aggiungere un cucchiaio di olio e miscelare. Chiudere ermeticamente con la pellicola e lasciare reidratare per circa 15 minuti. Unire al cous cous la brunoise di peperoni alla graticola, l’erba cipollina e regolare di sale. Mettere il tutto in stampi a forma di lingotto, abbattere di temperatura a negativo e sformare. 

  2. Per il brodetto di scorfano

    Rosolare in una casseruola i filetti di scorfano con olio evo. Unire l’aglio e le erbe aromatiche e cuocere a fuoco tenue, a cottura ultimata togliere lo scorfano ed aggiungere nella casseruola i pomodori pelati e Knorr Fondo di Crostacei. Lasciare ridurre, regolare di sale e pepe, frullare e filtrare il brodetto, che sarà aggiunto ai filetti di scorfano precedentemente rosolati. 

  3. Per l'assemblaggio finale

    Rigenerare il cous cous al vapore direttamente nel piatto. Versare al centro il brodetto di scorfano, posizionare sul cous cous i filetti di scorfano, i finocchietti e i peperoni alla graticola; terminare con gli asparagi di mare, i crostini di pane e l’olio all’aglio. 

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