Name: Cous cous alla trapanese
Yield: 10
Ingredients: 1.0l Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 400.0g peperoni alla graticola in brunoise; 20.0g erba cipollina; 10.0g Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 1.0busta Knorr Cous Cous Taboulé Insalata fredda disidratata 630 Gr; 0.0qb sale; 1.0l Knorr Fondo di Crostacei in pasta 1 Kg; 300.0g pomodori pelati; 20.0g timo; 10.0g olio evo; 10.0g basilico; 8.0g aglio in camicia; 5.0nr filetti di scorfano; 3.0nr anice stellato; 0.0qb sale fino; 0.0qb gambi di prezzemolo; 300.0g finocchietti bolliti; 200.0g asparagi di mare; 100.0g peperoni pequillo alla graticola; 60.0g olio evo; 20.0g olio all'aglio; 0.0qb crostini di pane tostato

Preparazione

Per il cous cous
Portare a bollore Knorr Brodo di Pesce con Knorr MEP allo Zafferano e versare su Knorr Cous Cous Taboulé, aggiungere un cucchiaio di olio e miscelare. Chiudere ermeticamente con la pellicola e lasciare reidratare per circa 15 minuti. Unire al cous cous la brunoise di peperoni alla graticola, l’erba cipollina e regolare di sale. Mettere il tutto in stampi a forma di lingotto, abbattere di temperatura a negativo e sformare.
Per il brodetto di scorfano
Rosolare in una casseruola i filetti di scorfano con olio evo. Unire l’aglio e le erbe aromatiche e cuocere a fuoco tenue, a cottura ultimata togliere lo scorfano ed aggiungere nella casseruola i pomodori pelati e Knorr Fondo di Crostacei. Lasciare ridurre, regolare di sale e pepe, frullare e filtrare il brodetto, che sarà aggiunto ai filetti di scorfano precedentemente rosolati.
Per l'assemblaggio finale
Rigenerare il cous cous al vapore direttamente nel piatto. Versare al centro il brodetto di scorfano, posizionare sul cous cous i filetti di scorfano, i finocchietti e i peperoni alla graticola; terminare con gli asparagi di mare, i crostini di pane e l’olio all’aglio.

Cous cous alla trapanese

Cous cous allo zafferano, scorfano e peperoni alla graticola

Ingredienti

Per il cous cous

Per il brodetto di scorfano

Per l'assemblaggio finale