Carpaccio di scampi con curry, mango e mela verde

Name: Carpaccio di scampi con curry, mango e mela verde
Yield: 10
Ingredients: 20.0nr scampi freschissimi; 100.0g Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg; 30.0g curry in pasta; 15.0ml citronette; 1.0nr arancia (succo); 0.0qb sale e pepe; 30.0g mango; 1.0nr mela verde; 1.0pack germogli di lenticchia; 1.0pack germogli di shiso; 0.0qb foglie di basilico

Carpaccio di scampi con curry, mango e mela verde – - Ricetta

Questo carpaccio è ideale per una preparazione espressa. È consigliabile utilizzare sempre scampi freschissimi considerando che saranno consumati crudi.

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Carpaccio

scampi freschissimi 20.0 nr

Salsa al curry

Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg 100.0 g

Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg

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curry in pasta 30.0 g
citronette 15.0 ml
arancia (succo) 1.0 nr
sale e pepe

Guarnizione

mango 30.0 g
mela verde 1.0 nr
germogli di lenticchia 1.0 pack
germogli di shiso 1.0 pack
foglie di basilico

a. Aperitivi e Antipasti

b. Pesce

Questo carpaccio è ideale per una preparazione espressa. È consigliabile utilizzare sempre scampi freschissimi considerando che saranno consumati crudi.

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Preparazione

Carpaccio
Pulire gli scampi.Aiutandosi con della pellicola alimentare o inserendo gli scampi dentro un sacchetto per cottura sottovuoto rompere con molta attenzione il carapace ed estrarre la polpa. Abbattere di temperatura negativa. Conservare in congelatore.
Salsa al curry
Unire alla Gastronomica Compatta, la pasta di curry, il succo di arancia, la Vinaigrette e regolare di sale e pepe.
Guarnizione
Pelare il mango e la mela. Tagliare a cubi.
Presentazione
In un piatto di servizio, spennellare la salsa al curry.Posizionare un anello (coppa pasta) e disporre la polpa degli scampi passati al cutter. Regolare di sale e pepe.Guarnire con la mela, il mango, i germogli e le foglie di basilico.Condire con la Vinaigrette e servire.

a. Aperitivi e Antipasti

b. Pesce

Carpaccio di scampi con curry, mango e mela verde

Ingredienti