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Carpaccio di scampi con curry, mango e mela verde

Carpaccio di scampi con curry, mango e mela verde – - Ricetta

Questo carpaccio e` ideale per una preparazione espressa. E` consigliabile utilizzare sempre scampi freschissimi considerando che saranno consumati crudi. 

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Ingredienti

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Carpaccio

  • scampi freschissimi 20.0 nr

Salsa al curry

Guarnizione

  • mango 30.0 g
  • mela verde 1.0 nr
  • germogli di lenticchia 1.0 pack
  • germogli di shiso 1.0 pack
  • foglie di basilico

Questo carpaccio e` ideale per una preparazione espressa. E` consigliabile utilizzare sempre scampi freschissimi considerando che saranno consumati crudi. 

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Preparazione

  1. Carpaccio

    Pulire gli scampi.Aiutandosi con della pellicola alimentare o inserendo gli scampi dentro un sacchetto per cottura sottovuoto rompere con molta attenzione il carapace ed estrarre la polpa. Abbattere di temperatura negativa. Conservare in congelatore.

  2. Salsa al curry

    Unire alla Gastronomica Compatta, la pasta di curry, il succo di arancia, la Vinaigrette e regolare di sale e pepe.

  3. Guarnizione

    Pelare il mango e la mela. Tagliare a cubi.

  4. Presentazione

    In un piatto di servizio, spennellare la salsa al curry.Posizionare un anello (coppa pasta) e disporre la polpa degli scampi passati al cutter. Regolare di sale e pepe.Guarnire con la mela, il mango, i germogli e le foglie di basilico.Condire con la Vinaigrette e servire.
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