Name: Capasanta gratinata
Yield: 10
Ingredients: 300.0g Maizena Panatura Gratin; 10.0g germogli di pino mugo; 10.0g timo; 5.0g maggiorana; 10.0nr capesante con guscio; 0.0qb zeste di limone; 0.0qb sale affumicato; 1.0l Knorr brodo di pesce granulare 550gr Senza Glutine; 50.0ml mirin; 20.0ml salsa di soia; 10.0g zenzero; 1.0nr zeste di limone; 3.0nr alghe kombu; 1.0l Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg; 1.0kg cavolo romanesco; 50.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 0.0qb sale; 0.0qb pepe; 0.0qb olio all'aglio; 20.0nr cavolo romanesco a lamelle; 10.0nr germogli di piselli; 0.0qb lattuga di mare

Preparazione

Per le capesante
Svuotare i gusci di capasanta, pulire la polpa e mettere da parte gli scarti. Tritare i germogli di pino mugo con timo, maggiorana e zeste di limone; unire il trito di erbe a Maizena Panatura Pronta Gratin, miscelare e impanare le capesante. Gratinare a 190°C per 10 minuti.
Per il brodetto di alghe
Tagliare con le forbici i fogli di alga kombu. Lasciarle ammorbidire in acqua per una notte. Scolarle e metterle nella casseruola con Knorr Brodo di Pesce Senza Glutine, portare ad ebollizione, schiumare e togliere i fogli di alga kombu; spegnere la fiamma sotto la casseruola.
Per la purea di cavolo romanesco
Cuocere il cavolo romanesco nel Knorr Brodo di Verdure, scolarlo e frullarlo al mixer con tutti gli altri ingredienti. Versare in un biberon da cucina e mantenere a bagnomaria.
Per l’assemblaggio finale
Posizionare la capasanta nella sua conchiglia, unire la purea di cavolo romanesco, decorare con le erbe, le lamelle di cavolo, la lattuga di mare ed infine il brodetto freddo.

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Capasanta gratinata