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Capasanta gratinata

Capasanta gratinata – - Ricetta

Capasanta gratinata al pino mugo, purea di cavolo romanesco e brodetto di alghe 

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Ingredienti

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Per le capesante

Per il brodetto di alghe

Per la purea di cavolo romanesco

Per l’assemblaggio finale

  • cavolo romanesco a lamelle 20.0 nr
  • germogli di piselli 10.0 nr
  • lattuga di mare

Capasanta gratinata al pino mugo, purea di cavolo romanesco e brodetto di alghe 

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Preparazione

  1. Per le capesante

    Svuotare i gusci di capasanta, pulire la polpa e mettere da parte gli scarti. Tritare i germogli di pino mugo con timo, maggiorana e zeste di limone; unire il trito di erbe a Maizena Panatura Pronta Gratin, miscelare e impanare le capesante. Gratinare a 190°C per 10 minuti. 

  2. Per il brodetto di alghe

    Tagliare con le forbici i fogli di alga kombu. Lasciarle ammorbidire in acqua per una notte. Scolarle e metterle nella casseruola con Knorr Brodo di Pesce Senza Glutine, portare ad ebollizione, schiumare e togliere i fogli di alga kombu; spegnere la fiamma sotto la casseruola. 

  3. Per la purea di cavolo romanesco

    Cuocere il cavolo romanesco nel Knorr Brodo di Verdure, scolarlo e frullarlo al mixer con tutti gli altri ingredienti. Versare in un biberon da cucina e mantenere a bagnomaria. 

  4. Per l’assemblaggio finale

    Posizionare la capasanta nella sua conchiglia, unire la purea di cavolo romanesco, decorare con le erbe, le lamelle di cavolo, la lattuga di mare ed infine il brodetto freddo. 
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