Merluzzo nero con porri e zenzero al microonde con salsa al vincotto
Sottovuoto e microonde mantengono particolarmente morbido il merluzzo nero e ne esaltano il gusto saporito e deciso. Interessante il contrasto con le verdure croccanti, la dolcezza della salsa e la nota piccante dello zenzero.
Ingredienti
Procedimento
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merluzzo nero 1.8 kg
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Olio evo
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pepe al mulinello
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timo, aneto, cipollina
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zenzero 50.0 g
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porri 400.0 g
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olio di sesamo 20.0 ml
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vincotto 200.0 ml
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vino rosato 50.0 ml
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olio per friggere
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olio al basilico
Preparazione
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Procedimento
Tagliare il merluzzo in quadrati e disporre le porzioni nei sacchetti sottovuoto con il brodo di pesce, il vino rosato, lo zenzero, il pepe e gli aromi e chiudere al massimo del vuoto. Cuocere in microonde a 800 w per 4 minuti. Nel frattempo tagliare a julienne il porro e saltarlo in padella con l' olio al basilicoe condire con il sale ed il pepe. Miscelare l’olio di sesamo ed il vincotto e far bollire la miscela per qualche minuto. Tagliare a julienne il porro, passarlo nella maizena e friggerlo in olio di semi bollente. Servire il merluzzo in un piatto piano, accompagnandolo con i porri e la salsa al vincotto.
