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Cuore di merluzzo con porri e zenzero in salsa al vincotto

Cuore di merluzzo con porri e zenzero in salsa al vincotto – - Ricetta

Sottovuoto e bassa tempertura mantengono particolarmente morbido il merluzzo e ne esaltano il gusto saporito e deciso. Interessante il contrasto con le verdure croccanti, la dolcezza della salsa e la nota piccante dello zenzero.

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Ingredienti

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Procedimento

Sottovuoto e bassa tempertura mantengono particolarmente morbido il merluzzo e ne esaltano il gusto saporito e deciso. Interessante il contrasto con le verdure croccanti, la dolcezza della salsa e la nota piccante dello zenzero.

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Preparazione

  1. Procedimento

    Porzionare il merluzzo e disporre le porzioni nei sacchetti sottovuoto con il brodo di pesce Knorr diluito, lo zenzero, il primerba aglio, il pepe, gli aromi e chiudere al massimo del vuoto. Cuocere in un roner a 70 gradi per 15 - 20 minuti. 
    Nel frattempo tagliare a metà i porri e saltarli in padella con l' olio al basilico. Condirli con il sale ed il pepe. 
    Miscelare l’olio di sesamo ed il vincotto e far bollire la miscela per qualche minuto per ottenere la salsa accompagnamento. Tagliare a julienne il porro, passarlo nella maizena amido di mais e friggerlo in olio di semi bollente. 
    Servire il merluzzo in un piatto piano, accompagnandolo con i porri e la salsa al vincotto.
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