Calamarata con aglio, olio e peperoncino su carpaccio di spigola e coulis di rape rosse
La tradizione incontra l’innovazione in questo elegante primo piatto. Il tipico formato di pasta partenopeo che ricorda i calamari, accompagnato da un sugo semplice, si sposa al pregiato pesce crudo.
Ingredienti
Calamarata con aglio, olio e peperoncino su carpaccio di spigola e coulis di rape rosse
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€0.0
Per il carpaccio di spigola
spigola fresca sfilettata
/g
200.0 g
0%
Knorr Primerba Aglio 340 gr
/g
20.0 g
0%
Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr
/g
10.0 g
0%
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
Per il coulis di rape rosse
Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr
/l
1.0 l
0%
Maizena Amido di mais 700 Gr
/g
20.0 g
0%
rape rosse
/nr
2.0 nr
0%
Per il servizio
calamarata
/g
400.0 g
0%
peperoncini freschi
/nr
2.0 nr
0%
sale
/qb
0.0 qb
0%
coriandolo fresco
/qb
0.0 qb
0%
peperoncino
/qb
0.0 qb
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/
Per il carpaccio di spigola
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spigola fresca sfilettata 200.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
Per il coulis di rape rosse
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rape rosse 2.0 nr
Per il servizio
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calamarata 400.0 g
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peperoncini freschi 2.0 nr
-
sale
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coriandolo fresco
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peperoncino
Preparazione
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Per il carpaccio di spigola
Esaltare il sapore marinando per circa 1 ora il carpaccio di spigola in un’emulsione composta dal Primerba Aglio Knorr, il Brodo di Pesce Knorr e l’olio extravergine d’oliva. -
Per il coulis di rape rosse
In una pentola con acqua e Brodo di Pesce Knorr cuocere le rape rosse, frullarle ancora calde e addensare con la Maizena. -
Per il servizio
Cucinare la calamarata in acqua bollente per circa 10 minuti mantenendo la pasta al dente. Disporre il coulis sul fondo del piatto. Da parte, mantecare la calamarata con l’olio, il Primerba Aglio Knorr e il peperoncino. Servire la calamarata adagiandovi sopra il carpaccio di spigola. Guarnire con coriandolo fresco, peperoncino ad anelli e olio extravergine.
