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Per il carpaccio di spigola

  • spigola fresca sfilettata 200.0 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva

Per il coulis di rape rosse

  • rape rosse 2.0 nr

Per il servizio

  • calamarata 400.0 g
  • peperoncini freschi 2.0 nr
  • sale
  • coriandolo fresco
  • peperoncino
  1. Per il carpaccio di spigola

    Esaltare il sapore marinando per circa 1 ora il carpaccio di spigola in un’emulsione composta dal Primerba Aglio Knorr, il Brodo di Pesce Knorr e l’olio extravergine d’oliva.
  2. Per il coulis di rape rosse

    In una pentola con acqua e Brodo di Pesce Knorr cuocere le rape rosse, frullarle ancora calde e addensare con la Maizena.
  3. Per il servizio

    Cucinare la calamarata in acqua bollente per circa 10 minuti mantenendo la pasta al dente. Disporre il coulis sul fondo del piatto. Da parte, mantecare la calamarata con l’olio, il Primerba Aglio Knorr e il peperoncino. Servire la calamarata adagiandovi sopra il carpaccio di spigola. Guarnire con coriandolo fresco, peperoncino ad anelli e olio extravergine.
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