Burger di tonno, cipolla e salsa mille isole

Name: Burger di tonno, cipolla e salsa mille isole
Yield: 10
Ingredients: 300.0g cipolla dorata; 50.0ml vino bianco; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb bacche di ginepro; 0.0g Knorr Fondo Bruno Legato Demi-Glace; 1.0kg tonno rosso; 5.0g Knorr Primerba Timo; 5.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g; 0.0qb citronette; 500.0g Calvé Gastronomica Compatta 5 L; 200.0g peperoni pequillo; 100.0g olive nere denocciolate; 50.0g cipolla bianca; 10.0nr panini tartaruga; 100.0g cipolla rossa; 0.0qb germogli di pisello

Burger di tonno, cipolla e salsa mille isole – - Ricetta

La rivisitazione della pizza tonno e cipolla riproposta all’interno di un panino.

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Per le cipolle brasate

cipolla dorata 300.0 g
vino bianco 50.0 ml
Olio Extra Vergine di Oliva
sale e pepe
bacche di ginepro
Knorr Fondo Bruno Legato Demi-Glace

Knorr Fondo Bruno Legato Demi-Glace

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Per il tonno

tonno rosso 1.0 kg
Knorr Primerba Timo 5.0 g

Knorr Primerba Timo

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Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g 5.0 g

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g

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citronette

Per la salsa mille isole

Calvé Gastronomica Compatta 5 L 500.0 g

Calvé Gastronomica Compatta 5 L

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peperoni pequillo 200.0 g
olive nere denocciolate 100.0 g
cipolla bianca 50.0 g

Per la farcitura

panini tartaruga 10.0 nr
cipolla rossa 100.0 g
germogli di pisello

f. Hamburger e Panini

b. Pesce

La rivisitazione della pizza tonno e cipolla riproposta all’interno di un panino.

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Preparazione

Per le cipolle brasate
Tagliare le cipolle bianche a fette sottili. Farle rosolare in padella con olio e bacche di ginepro. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere il fondo bruno legato granulare senza glutine. Lasciare cuocere per qualche minuto a fiamma bassa e condire con sale e pepe.
Per il tonno
Condire il tonno con le prime erba e con la vinaigrette. Arrostire in padella antiaderente da tutti i lati preservandone la cottura al cuore al sangue. Scaloppare il tonno al momento del servizio.
Per la salsa mille isole
Frullare peperoni, olive e cipolla, unire il composto alla maionese.
Per la farcitura
Spalmare la salsa mille isole sulla base del panino. Farcire il panino con la cipolla rossa a julienne, il tonno, la cipolla brasata ed i germogli di piselli.

f. Hamburger e Panini

b. Pesce