Burger di tonno, cipolla e salsa mille isole
La rivisitazione della pizza tonno e cipolla riproposta all’interno di un panino.
Ingredienti
Per le cipolle brasate
-
cipolla dorata 300.0 g
-
vino bianco 50.0 ml
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
sale e pepe
-
bacche di ginepro
Per il tonno
-
tonno rosso 1.0 kg
Per la farcitura
-
panini tartaruga 10.0 nr
-
cipolla rossa 100.0 g
-
germogli di soia
Preparazione
-
Per le cipolle brasate
Tagliare le cipolle bianche a fette sottili. Farle rosolare in padella con olio e bacche di ginepro. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere il fondo bruno legato granulare senza glutine. Lasciare cuocere per qualche minuto a fiamma bassa e condire con sale e pepe. -
Per il tonno
Condire il tonno con le prime erba e con la vinaigrette. Arrostire in padella antiaderente da tutti i lati preservandone la cottura al cuore al sangue. Scaloppare il tonno al momento del servizio. -
Per la farcitura
Spalmare la salsa Thousand Islandssulla base del panino. Farcire il panino della cipolla rossa a julienne, il tonno, la cipolla brasata ed i germogli di piselli.
