Name: Branzino in crosta di patate e corn flakes su spaghetti integrali alla carbonara di wasabi
Yield: 4
Ingredients: 2.0kg filetti di branzino senza pelle; 200.0g corn flakes; 100.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 100.0g grissini; 100.0ml succo di lime; 80.0g albume d'uovo; 50.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 0.0qb erba cipollina; 0.0qb sale; 2.0l Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 500.0g spaghetti integrali; 200.0g zucchine; 200.0g Guanciale; 150.0g pecorino romano; 50.0g uova di lompo o uova di pesce al Wasabi; 10.0nr tuorlo d'uovo; 0.0qb pepe nero; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 1.0l panna

Preparazione

PREPARAZIONE
Insaporire i filetti di branzino con una parte di olio extravergine di oliva e il Brodo di Pesce Knorr. Preparare la panatura con il Preparato per Purè Pfanni, i corn flakes, i grissini e regolare di sale. A parte, preparare un’emulsione con l’albume, il succo di lime, l’olio extravergine di oliva e l’erba cipollina sminuzzata. Panare i filetti di branzino passandoli prima nell’emulsione, poi nella panatura. Cuocere i filetti di branzino in padella, coprire con una cloche in vetro per terminare la cottura. Cuocere gli spaghetti integrali per circa 4 minuti nel Brodo di Pesce Knorr. Preparare la salsa carbonara emulsionando la panna, i tuorli, le uova di pesce al wasabi, il pecorino e il pepe nero macinato. A parte, sbollentare le zucchine tagliate a losanghe. In una padella lionese rosolare in olio extravergine di oliva il guanciale, unire gli spaghetti, le zucchine e il composto per la carbonara. Mantecare il tutto fuori dal fuoco e completare con una macinata di pepe nero. In un piatto fondo posizionare un nido di spaghetti integrali, adagiare il filetto di branzino e guarnire con bacon croccante, decorando con le erbe. Servire.

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Branzino in crosta di patate e corn flakes su spaghetti integrali alla carbonara di wasabi

Quando l’occidente incontra l’oriente! Grazie a questa sperimentale ricetta potete lasciare i vostri ospiti a bocca aperta, unendo un classico mediterraneo, il branzino, alla famosissima pasta piccante nipponica, il wasabi. Raccomandato a chi in cucina vuole osare!

Ingredienti

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