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Preparazione

  • baffa di salmone 2.5 kg
  • salicornia 100.0 g
  • alghe disidratate 70.0 g
  • zenzero 40.0 g
  • lemongrass 5.0 nr
  • mirtilli 100.0 g
  • aceto di mele 100.0 ml
  • aceto di mirtilli 100.0 ml
  • ribes rossi 80.0 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva 180.0 ml
  • mele verdi 70.0 g
  • cipollotto novello 50.0 g
  • menta fresca 10.0 g
  • zesta di limone
  • arancia pelata a vivo 100.0 g
  • pompelmo rosa pelato a vivo 100.0 g
  • brunoise di cetrioli 80.0 g
  • brunoise di sedano 50.0 g
  • erba cipollina 10.0 g
  • sale e pepe
  1. Preparazione

    In una casseruola mettere il Brodo di Pesce Knorr, la salicornia, le alghe, lo zenzero e il lemongrass. Portare ad ebollizione per alcuni minuti, fare raffreddare e filtrare. A parte, tagliare il salmone a grossi cubi. Rosolare il cipollotto in olio extravergine di oliva, aggiungere la mela tagliata a cubetti, l’aceto di mirtilli e quello di mele, i ribes, i mirtilli, la zesta di limone e le foglie di menta. Far cuocere per qualche minuto e lasciar raffreddare. Versare la confezione di Cous Cous Taboulè Knorr in una teglia G/N. Aggiungere il Brodo dell’Orto Knorr caldo, coprire con la pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti. Sgranare il Cous Cous a freddo, unire la brunoise di verdure, la frutta, l’erba cipollina, l’olio extravergine di oliva. Regolare di sale e pepe. Versare nella pentola Bourguignonne il brodo e portare ad ebollizione. Servire al tavolo, servendo a parte i cubi di salmone che ciascun commensale potrà cuocere a proprio piacimento. Accompagnare con la composta di mirtilli e il Cous Cous agli agrumi.