Bourguignonne di salmone, composta di mirtilli e Cous Cous agli agrumi
La classica ricetta svizzera diventa un elegante piatto dalle insolite note speziate ed esotiche, sottolineate dall’accompagnamento con il cous cous agli agrumi
Ingredienti
Preparazione
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baffa di salmone 2.5 kg
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salicornia 100.0 g
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alghe disidratate 70.0 g
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zenzero 40.0 g
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lemon grass 5.0 nr
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mirtilli 100.0 g
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aceto di mele 100.0 ml
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aceto di mirtilli 100.0 ml
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ribes rossi 80.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva 180.0 ml
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mele verdi 70.0 g
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cipollotto novello 50.0 g
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menta fresca 10.0 g
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zesta di limone
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arancia pelata a vivo 100.0 g
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pompelmo rosa pelato a vivo 100.0 g
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brunoise di cetrioli 80.0 g
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brunoise di sedano 50.0 g
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erba cipollina 10.0 g
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sale e pepe
Preparazione
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Preparazione
In una casseruola mettere il Brodo di Pesce Knorr, la salicornia, le alghe, lo zenzero e il lemongrass. Portare ad ebollizione per alcuni minuti, fare raffreddare e filtrare. A parte, tagliare il salmone a grossi cubi. Rosolare il cipollotto in olio extravergine di oliva, aggiungere la mela tagliata a cubetti, l’aceto di mirtilli e quello di mele, i ribes, i mirtilli, la zesta di limone e le foglie di menta. Far cuocere per qualche minuto e lasciar raffreddare. Versare la confezione di Cous Cous Taboulè Knorr in una teglia G/N. Aggiungere il Brodo dell’Orto Knorr caldo, coprire con la pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti. Sgranare il Cous Cous a freddo, unire la brunoise di verdure, la frutta, l’erba cipollina, l’olio extravergine di oliva. Regolare di sale e pepe. Versare nella pentola Bourguignonne il brodo e portare ad ebollizione. Servire al tavolo, servendo a parte i cubi di salmone che ciascun commensale potrà cuocere a proprio piacimento. Accompagnare con la composta di mirtilli e il Cous Cous agli agrumi.
