“Bon-bon” croccante di mousse alla fragola con gelée di fragole e limoncello
Ingredienti
Per il bon-bon
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cioccolato alla fragola 300.0 g
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latte 500.0 ml
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purea di fragole 200.0 g
Per la gelée di fragole e limoncello
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purea di fragole 400.0 g
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zucchero 150.0 g
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limoncello 100.0 ml
Per l’assemblaggio finale
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polvere di fragole 40.0 g
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Meringhette
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lamponi 10.0 nr
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dischi di cioccolato fondente 10.0 nr
Preparazione
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Per il bon-bon
In una planetaria, aggiungere 500 ml di latte freddo e una busta di Base Neutra Mousse Carte D'Or, montare a massima velocità. Incorporare la purea di fragole. Mettere il tutto in un sac à poche e riempire gli stampi a sfere. Abbattere di temperatura, sformare e immergere le sfere nel cioccolato alla fragola temperato.
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Per la gelée di fragole e limoncello
Unire tutti gli ingredienti intiepiditi sul fuoco e versare in una placchetta. Ricavare dei rettangoli.
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Per l’assemblaggio finale
Adagiare il disco di cioccolato su un piattino, porvi il bon-bon e fissare con uno spuntone la meringhetta e la gelatina. Aggiungere un lampone e spolverare con la polvere di fragole.
