“Bon-bon” croccante di mousse alla fragola con gelée di fragole e limoncello
Ingredienti
Per il bon-bon
-
cioccolato alla fragola 300 g
-
purea di fragole 200 g
-
zucchero a velo 200 g
-
acqua 100 ml
-
Carte d’Or Professional Texture Spumosa 1 Kg 40 g
-
Panna 300 ml
Per la gelée di fragole e limoncello
-
purea di fragole 400 g
-
zucchero 150 g
-
limoncello 100 ml
-
Carte d’Or Professional Texture Gelatinosa 1 Kg 80 g
Per le meringhe alla fragola e lime
-
zucchero a velo 200 g
-
acqua 80 ml
-
Carte d’Or Professional Texture Spumosa 1 Kg 50 g
-
succo di lime 30 ml
-
buccia di lime 10 g
-
polvere di fragole 5 g
Per l’assemblaggio finale
-
polvere di fragole 40 g
-
lamponi 10 nr
-
dischi di cioccolato fondente 10 nr
Preparazione
-
Per il bon-bon
In planetaria creare la base della mousse montando con la frusta la Texture Spumosa Carte d’Or Professional, l’acqua e lo zucchero a velo, sino ad ottenere una meringa ben montata. A parte semi-montare la panna. Unire la purea di fragole alla meringa e aggiungere delicatamente lapanna semi-montata. Mettere il tutto in un sac à poche e riempire gli stampi a sfere. Abbattere di temperatura, sformare e immergere le sfere nel cioccolato alla fragola temperato.
-
Per la gelée di fragole e limoncello
Unire tutti gli ingredienti intiepiditi sul fuoco e versare in una placchetta. Ricavare dei rettangoli.
-
Per le meringhe alla fragola e lime
Versare in planetaria l’acqua, lo zucchero a velo e la Texture Spumosa Carte d’Or Professional, montare alla massima velocità sino ad ottenere una consistenza spumosa. Unire la buccia di lime. Mettere in sac à poche con bocchetta liscia e formare delle piccole meringhette. Spolverare con la polvere di fragole e lasciar essiccare in forno a secco a 80°C per circa 2 ore.
-
Per l’assemblaggio finale
Adagiare il disco di cioccolato su un piattino, porvi il bon-bon e fissare con uno spuntone la meringhetta e la gelatina. Aggiungere un lampone e spolverare con la polvere di fragole.
