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Per il bollito

  • lingua di vitello 400.0 g
  • coda di bue 250.0 g
  • reale di manzo 200.0 g
  • cotechino 1.0 nr
  • cosce piccole di gallina 10.0 nr
  • sale

Per le verdure

  • taccole 200.0 g
  • cavoletti di Bruxelles 10.0 nr
  • carotine novelle 10.0 nr
  • cipolla bianca tostata 10.0 nr
  • puntarelle 10.0 nr
  • mini-zucchine 10.0 nr
  • mini-verze 5.0 nr
  • mini-cavolo 1.0 nr

Per la crema di salsa verde

  • olio evo 160.0 ml
  • aceto di vino rosso 30.0 ml
  • foglie di prezzemolo 200.0 g
  • cetrioli sott'aceto 100.0 g
  • cipolline sott'aceto 30.0 g
  • acciughe sott'olio 10.0 g
  • xantana 3.0 g
  • aglio degermato 1.0 g

Per l'assemblaggio finale

  • mostarda di frutta e cipolle
  • foglie di erbe selvatiche
  • olio evo
  1. Per il bollito

    Con l’ausilio di un cannello eliminare eventuali peli superflui dalle cosce di gallina. Parare il grasso ed eventuali nervetti dal reale e dalla coda di bue. Lavare la lingua sotto acqua corrente. Sbianchire le carni versandole in acqua bollente salata. Scolarle e raffreddarle in acqua, ghiaccio e sale. Versare le carni in una pentola con Knorr Brodo Manzo, far cuocere per sobbollizione per 2 ore a fuoco lento. Togliere le carni man mano che sono cotte e conservarle in caldo. Schiumare il brodo dalle impurità. Filtrare il brodo al passino e conservarlo per essere consumato in accompagnamento.

     

  2. Per le verdure

    Pelare le verdure, tornirle e cuocerle al dente nel brodo precedentemente preparato. Scolarle, raffreddarle in acqua e ghiaccio. Rigenerarle al momento del servizio con lo stesso brodo. 

  3. Per la crema di salsa verde

    Sfogliare il prezzemolo e pulire l’aglio. Passarli al tritacarne a maglia fine insieme a tutti gli altri ingredienti. Unire l’olio e l’aceto di vino rosso, passare al passino a maglie fine, legare con la xantana e versare nel sifone. Caricare con due cariche. Riporre in frigorifero. 

  4. Per l'assemblaggio finale

    Disporre al centro del piatto la Hellmann’s Salsa Caesar e la spuma verde e, a semicerchio, le carni bollite e le verdure, alternandole con le erbe e le mostarde di frutta e verdura. Servire il brodo caldo in accompagnamento. 

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