Crema di stracciatella di bufala con terrina di coniglio

Name: Crema di stracciatella di bufala con terrina di coniglio
Yield: 4
Ingredients: 200.0g stracciatella di bufala; 200.0ml panna; 50.0g Carte D'Or Base Neutra Gelatina; 50.0g albicocche secche; 50.0g pistacchi; 300.0g filetto di coniglio; 12.0nr pomodorini arcobaleno; 0.0qb limone zeste; 0.0qb zeste di arancia; 0.0qb Knorr Primerba Timo; 100.0g Cialde di pane all’origano; 0.0qb germogli di piselli

Crema di stracciatella di bufala con terrina di coniglio – - Ricetta

La tecnica della cottura a bassa temperatura permette alle carni bianche come il coniglio di non risultare troppo asciutte e stoppose, ma tenere e saporite.

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Procedimento

stracciatella di bufala 200.0 g
panna 200.0 ml
Carte D'Or Base Neutra Gelatina 50.0 g
Carte D'Or Base Neutra Gelatina
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Squisitaly

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albicocche secche 50.0 g
pistacchi 50.0 g
filetto di coniglio 300.0 g
pomodorini arcobaleno 12.0 nr
limone zeste
zeste di arancia
Knorr Primerba Timo
Knorr Primerba Timo
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Squisitaly

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Cialde di pane all’origano 100.0 g
germogli di piselli

c. Secondi

a. Carne

La tecnica della cottura a bassa temperatura permette alle carni bianche come il coniglio di non risultare troppo asciutte e stoppose, ma tenere e saporite.

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Preparazione

Procedimento
Passare al cutter la stracciatella e la panna ed unirvi la Base Neutra Gelatina Carte d’Or. Raffreddare a una temperatura di +3°. Preparare la farcia di coniglio con le albicocche e i pistacchi, amalgamarla al filetto, avvolgere in carta fata e cucinare a vapore fino al raggiungimento di 64° al cuore. Candire i pomodorini con olio, zeste di arancia, zeste di limone e Primerba Timo Knorr. Cuocere a 100° per circa 1 ora. Comporre il piatto versando la stracciatella sul fondo e guarnendo con i pomodorini canditi, la terrina di coniglio, le cialde di pane all’origano e i germogli di piselli.

c. Secondi

a. Carne